|
每年有无数人带着创业梦想踏进餐饮行业，也有无数人梦想破灭。 在感慨创业不易之余，我们也从大量回收的案例中，收获了许多有价值的东西，那就是无数餐饮人在创业过程中踩过的雷。下面将通过案例分解的形式，帮助餐饮小白们规避创业路上的各种“坑”。 01PART —— 加盟坑 案例：“小白创业者加盟了某奶茶店，但还没开业，品牌方就跑路了。由于之前毫无餐饮经验，只能选择闭店，结果整套全新的设备等被迫折价卖掉”。 来源：抖音 分析： 案例虽有些扎心和极端，但也反应了当下加盟市场的乱象。据数据显示，2020年有关快招的投诉量达到38941件，比2019年增长16%。 而小吃、饮品、快餐等风口项目，由于“标准化程度高、易操作、市场大、投资小”等特点，成为了加盟投诉的重灾区。 “假排队，万单店（刷单）、0加盟费、明星代言”，由于缺乏经验和辨别能力，创业小白极易中招。有些人出于资金和风险的考虑，甚至选择山寨品牌加盟，而一旦被骗，由于举证和诉讼的时间漫长且花费大量精力，很多创业者只得无奈认栽，被迫选择花钱买教训。 02PART —— 选址坑 案例一：“身为武侠迷的老板，投资了100多万开了一家武侠主题的串串店，每月房租高达3万多，却租在了位置不好，并且连门头都没有的二楼”。 案例二：“还是餐饮小白，选在郊区的商场里开火锅店，由于人气太差，仅仅20多天就关门了，更夸张的是不久连商场也倒闭了”。 分析： 上述两个商家虽闭店的原因各不相同，但却都犯了同样的错误——选址。 首先，在选址的原则中，有“金角银边草肚皮”的说法，而“二楼”由于流量差，往往最不招人待见，除非是头部品牌（或纯外卖品牌）自带流量，否则绝不可轻易选择二楼。 另外，有些商家出于预算考虑，会选择房租相对低的二楼，但是“流量不够，门头来凑”，醒目的门头是商家流量的最低保证。但像案例一中的商家，即选择二楼，又没有门头，在选址上可谓“错上加错”。 而案例二中的商家虽然选择了人流量较为集中的购物中心，但由于如今购物中心严重过剩，尤其自去年疫情以来，很多流量差的购物中心也“自身难保”。而该商家很明显对选址没有做深度研究，甚至连起码的蹲点都没做到，否则不会仅仅开业20多天就跟商场一起关店了，让“商场变伤场”。 在选址原则上，既要拒绝低租金的垃圾位置，也要抛弃“酒香也怕巷子深”的盲目自信，不要因为低租金的诱惑选择消费盲区，也不要考验消费者“多走两步又怎么样”的耐心，更不要被某些物业方“忽悠”成为炮灰。 通过人群画像、热力图、消费偏好、交通、动线、竞品等不同维度的大数据分析，科学的进行选址，才能做到事半功倍。 03PART —— 房租坑 案例：“一家日料店被迫关门，原因并非经营不善，而是因为生意太好（好的时候一天有五、六万的营业额）。而房东看到生意好就坐地起价，续租的时房租翻倍，商家无力承担高房租，只能选择闭店”。 分析： 该案例中，想必很多老餐饮人都碰到过。看到租户生意好，房东就坐地起价涨房租，甚至赶走商户自己干的情况也时常发生。 不仅是个人房东，疫情之前购物中心房租逐年上涨也是普遍现象，甚至出现续租时捆绑不合理条件（比如到刚开业的场子开店，帮业主冲人气；进场需要缴纳“好处费”等潜规则）的情况。 在高房租面前，梦想不值一提。对于餐饮创业者来说，即需要把房租控制在合理范围内，也要在签署合同时，对于租金缴纳方式、续租、涨幅、押金等条款有明确的规定，用以约束房东，维护好自身利益，同时对于强势物业方的制式条款带来的风险要有充分的预估。 04PART —— 装修坑 案例：“投资630万的火锅店，仅设计费就高达20万，直到到闭店时也没有收回成本；另一家海鲜自助餐厅，装修设计费20万，软装十几万，一张桌子都要几千块，高投入没能等到高回报，最后以亏损几百万草草结束”。 分析： 很多餐饮创业者在门店装修上过于追求“完美主义”，上来就要用最好的。宁愿花时间在设备、桌椅上精挑细选，却不在“选址、经营、用人”上下功夫，往往装修花了3个月，营业2个月就结束了。 另外有些创业者过分追求个性化，定制类的装修，导致二手处理时通用性差，没法再利用，只能当废品处理。而在二手设备回收中，桌椅板凳保值率最低，基本都以废品处理。 餐饮作为重资产行业，投入大、风险高，因此餐饮装修上常遵循“重装饰、轻装修”的原则，目的就是尽可能降低经营风险。而今的餐饮装饰流行“数据化、模块化”的理念，消费者也更倾向于品牌的视觉表达和空间体验，餐饮创业者的装修思维也需要与时俱进。 05PART —— 设备坑 案例一：“90后小姐姐花大价钱买的涮烤一体的电锅，但却没有核对门店电压，导致电压不够，整套全新的锅只能当废品甩卖”。 案例二：“上海的三个姐妹淘合资开了一家100平米的烘焙店，总投资300多万，光设备就花了150万，三个月不到就闭店，相当于烧掉了上海一套房”。 分析： 案例一的情况并不少见，很多小白创业者对餐饮设备了解甚少，比如商电成本、燃气申报流程、施工排期，消防要求等等都不熟悉，盲目的采购新设备，并不关心设备的实用性，甚至有“设备洁癖”，排斥使用二手设备，导致成本过高，甚至后期无法转让。 而案例二则更为典型，烘焙作为餐饮创业失败的重灾区，往往成为“吸金黑洞”。“一入烘焙深似海，一直就是买买买”，“星崎的制冰机+卡比詹尼的起酥机+瓦赫的烤箱等”，价值百万的全进口配置，是烘焙高端玩家的基本配置。 但不论是“颜值控”，还是“设备党”，在二手设备回收者前面，创业者当初精挑细选的“宝贝”，只能被超低价收购（基本1-2折）或当废品卖掉，现实就是如此的冰冷和残酷。 另外餐饮二手设备不像二手汽车行业成熟，整体缺乏标准和规范，保值率低、流通性差，待货而估的情况也比较普遍。在大量案例中，全新的设备被低价售卖，上万元的设备被砸掉论斤称，当废品卖的情况极为普遍。 06PART —— 退场坑 案例：“某商家经营不善要闭店，商场要求商家限时恢复到毛坯状态，并暗示商家只能选择物业方推荐的拆除队”。 分析： 在租赁合同中有一个隐藏的条款并未得到充分关注，即在退租时，对于恢复店内毛坯状态是否有明确规定。现实中很多小白创业者往往都栽在这个坑中，首先，处于创业兴奋期的商家，往往把关注点放在房租等条款上，极易忽视“退出成本” ；其次，即便合同中对于退出有明确规定，但商家对于恢复的金额却完全没有概念。 很多门店，面积大，设备又多，复原成毛坯的拆店费用就高达十几万，对于本就损失惨重的商家来说无疑雪上加霜。另外，由于商场店，商家退场时还有购买“施工保险”，对过道和电梯做保护，甚者还要面对某些“潜规则”，比如被迫选择物业推荐的拆迁公司等。 |
|
|
