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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 看到某则中秋茶叶促销的广告。 “2014高级白牡丹，老料新压，前不久刚压成，每饼200克，特惠价188！” 那则推广底下，有不少吃瓜群众在好奇留言。 有人在质疑，“对白茶来说，老料新压正常吗？” 有人在反驳，“存了7年再压饼，怎么可能！” 有人在好奇，“白茶散料存了几年再压饼，这就是传说中的新工艺茶？” 也有人在调侃，“确定是7年陈的老茶？今年的新茶都买不到这个价……” 没过多久，评论区里彻底炸开了锅。 确实，那款所谓“老料新压”的7年陈高级白牡丹饼，着实太诡异！ 对标白茶的市场行情，网友们的质疑也没错。 如此噱头多多的茶饼，仅限存在于乌托邦内。 现实世界里，根本不可能存在！ 《2》 老料新压这一概念，很多人并不陌生。 说得再直白些，就是将白茶陈化了若干年后，再进行压饼。 话说，这种真的存在吗？ 老料新压，对白茶来说正常吗？ 当然存在。 将白茶存了半年、一年、两年再去压饼的情况，大有所在。 不过，这背后的故事说来话长。 茶叶，源自天然。 将白茶的茶青鲜叶采下后，要先萎凋，再干燥。 等到含水量等诸多指标控制达标后，方才能制出成品。 此时，散茶成品正式新鲜出炉。 但这时候，还不能心急将白茶压成茶饼。 因为，在制茶加工过程中，白茶内质经历了比较明显的起伏波动。 打个比方，好比是一缸水经历震荡后，需要缓一缓才能恢复平静。 白茶的加工，同样如此。 散茶在刚做出来时，需要放一放，存一存，让内质转一转后再压饼，效果会更好。 不然，要是新茶刚做好，就直接压饼。 好比是让一个刚经过铁人三项的运动员，没有经过休息与缓冲，就直接参加马拉松长跑。 那么，很容易因体力透支，难以取得好成绩。 所以，白茶压饼加工，不能心急一时。 要等散茶存满3个月、半年左右，再选一个相对干燥的时节。 按部就班，细致加工，才能做出一饼好茶！ 《3》 已经存满7年的白茶，现在还会去压饼吗？ 从制茶技术上，可行。 但从白茶实际行情看，完全不现实。 说白了，在品质旗鼓相当的前提下，7年陈散茶远比饼茶更值钱！ 为此在做茶时，将存满7年的散茶拿去压饼，简直是亏本买卖。 散茶体积蓬松，存储过程更占空间。 从仓库管理角度看，新茶年年有。 每当新一年度的春茶/秋茶制茶归仓后，必定要提前预留足够的库存空间。 随着白茶的逐年发展，产量逐渐增加。 与此同时，归入仓库的茶叶越来越多，难免会出现库存压力。 这时候，要么是得扩建仓库，要么是要合理利用存茶空间。 而一间需要长年用空调、抽湿机等设备控温控湿的茶仓。 可谓寸土寸金，存茶支出成本大。 而将蓬松的散茶压成茶饼再进行仓储，饼茶形态规整，成摞堆放起来占不了太多空间，无形当中能省掉一部分可观的存茶成本。 于是在老白茶里，散茶要比饼茶的定价更高，实属正常。 另外，7年陈的高级白牡丹，市面少见。 高级白牡丹是民间说法，等级介于牡丹王与一级白牡丹之间。 芽头饱满，白毫密生，叶片细窄。 单论产量，高级白牡丹一年能产出的量，数量原本就不多。 在老白茶里，老寿眉常见，老牡丹次之，老银针少见。 高等级的白牡丹散茶，经过市场的逐年消耗后，能妥当保存七年之久的，更是少之又少。 这时直接以散茶形态售出，经济价值更可观。 要是盲目将其压成茶饼，除了难以卖出与散茶同等的价格外，还会有损耗风险。 世人都说，投资有风险。 其实，对白茶压饼而言，也有不小风险性。 万一压饼环节时出现失误，湿度过重，温度过高，力度太大，将茶饼压得硬邦邦的，严重损耗内质。 此前7年的存茶付出，将要付之一炬。 所以，不管从哪个层面看，7年陈老白茶的“老料新压”都不符合现实！ 《4》 老料新压，算新工艺茶吗？ 前文已经介绍过，白茶压饼的背景。 散茶刚加工出来需要放一放，等茶叶内质逐步稳定后，再进行压饼。 但这个时间不会太长，一般是三个月到一两年不等。 超过两三年的茶饼，少有再压饼，因为从经济账上划不来。 除非有客人特意出高价定制，否则茶农从主观上不愿意这么干。 毕竟在老白茶里，散茶要更值钱！ 不过从做茶角度看，老料新压谈不上是新工艺。 对白茶而言，新工艺是专有名词。 从某百科词条上的解释，新工艺白茶是在萎凋之后，加入轻揉制成。 早年新工艺白茶的诞生，据说是为了适应港澳市场需要。 但从近几年的市场行情看，加入揉捻工序的新工艺白茶，比较冷门与小众，市面上不常见。 且，在业内对新工艺白茶的定位，也存在质疑。 不少人认为，新工艺白茶的工艺，与白茶的“不揉不捻”理念背道而驰。 只能说，它是一种创新茶。 但是，它并非是真正意义上的白茶，不具备白茶的后期陈化价值！ 《5》 七年陈的白牡丹饼，价格不过两百，正常吗？ 当然不正常，背后猫腻多多。 开篇那位网友的调侃，其实没有说错。 按这样的低价，就算是入手今年的新茶，未必能买到。 更何况是，已经存满了7年的老白茶呢！ 一来，白茶的市场前景可观，没有亏本大甩卖的必要。 二来，高级白牡丹的产量，原本就不高。 三来，白茶的规范仓储需要成本，光是空调与抽湿机的电费，就是一笔不小的支出。 按商业法则看，如此定价低廉，不按常理出牌的白茶饼，品质堪忧。 在网上，时常能看到这类问题： 为什么同样是白茶，有的茶只要几十块就能买到，而有的茶要好几百甚是大几千？ 网上那些9.9包邮的茶，到底是怎么来的…… 这背后说来话长。 一言概之，有句老话说得好，一分钱一分货。 虽然说，那些价格虚高的茶，未必真的是品质出色，需要多加分辨。 但从成本推测，那些价格低廉的茶，肯定品质有问题！ 那款据说是老料新压的7年陈白牡丹，为何能做到定价这么低？ 猜过去，无非是以下几种可能。 其一，原料成本低，产区环境平平； 其二，等级差，采摘标准不严格，并非真正意义的高级白牡丹，只是挂羊头卖狗肉； 其三，在多年存茶过程中，出现存坏变质； 其四，做茶工艺不当，内质损耗严重； 其五，年份造假虚报； 其六，存茶时，只是随意将茶放在某个角落，没有规范仓储…… 不管怎么看，这样谜云重重、身份存疑、品质堪忧的白茶，不值得入手！ 《6》 陆羽在茶经里写，茶饼有千万状。 其中，有一类茶饼的外观可用“浮云出山”概括。
大意是，茶饼表明上的白毫众多。 对标今天的茶叶术语，就是显毫程度明显。 真正的高级白牡丹饼，模样可以堪称“浮云出山”。 芽头饱满，银毫密披。 毫香明显，茶味醇厚。 说到底，从买茶出发点看，盲信概念并没有用。 而从切实角度看，唯有亲自看到、摸到、闻到、喝到，才能验证一款好茶的真实品质。 除此之外，都是浮云！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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