食材:猪蹄 辅料:大蒜、葱白、生姜、葱花 调料:冰糖、生抽、老抽、食盐、啤酒 【啤酒焖猪蹄】—— 肥而不腻 1.下面开始准备食材 首先,我们把猪蹄放在小火上烤一下,去除残留的猪毛,破坏猪肉的汗腺,这样吃起来不腥,烤成金黄色就可以了,取出来用清水刷洗干净。 把处理好的猪蹄从中间劈开,再剁成均匀小块。 2.下面开始准备辅料 准备大蒜几粒,切成薄片备用。 准备葱白一段,划开切成碎粒备用。 准备生姜一块,切成菱形片,全部放在一起备用。 3.下面把猪蹄焯一下水 锅内烧水,水烧开后倒入猪蹄焯水2分钟左右,去除里面的血水和杂质,然后把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净沥水备用,猪蹄用凉水冲洗吃起来更加脆嫩有弹性。 4.下面开始烹饪 锅内加入少许清水,放入几粒冰糖,把冰糖熬化,全程小火不停地搅拌,锅中会出现大气泡,当大泡变为小泡,糖浆变成红棕色时倒入猪蹄,快速颠锅翻炒给猪蹄上色。 颜色翻炒均匀以后,淋入一点明油翻炒几下,倒入葱、姜、蒜继续翻炒出香味,再加入生抽10克提鲜,如果颜色不够红润的话再淋入一点老抽调色。 然后倒入一罐啤酒,啤酒的量要没过猪蹄,这样炖出来的猪蹄,颜色和味道更加均匀,开大火烧开以后,转小火焖煮一个小时,期间注意观察啤酒的量不要熬干了。 一个小时以后,掀开锅盖加入一勺食盐调底味,开大火翻炒收汁,汤汁基本收干时就能出锅装盘了,最后撒上葱花即可享用。 好了,一道弹脆解馋的啤酒焖猪蹄就做好了。 技术要点: 1.猪蹄要提前烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感和卖相。 2.猪蹄焯过水后快速过凉,吃起来更加弹脆可口。 3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊,成品发黑、发苦。 关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~ |
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来自: 龙岩老章1 > 《1,猪肉,五花肉》