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新疆人的一天，从一碗香喷喷的羊排抓饭开始。 相传在一千多年前，抓饭是一名医生为调理身体研究出的一种“食疗”。不曾想却在新疆的美食史书中，留下了浓墨重彩的一笔！世代传承和喜爱...  食间密探 / 第4期 在包容万象的中国版图中，各地都有着极具特色的早餐。但唯有新疆人的早餐，最为“隆重”。从一碗手抓饭开始... 据说在新疆清晨的6点钟， 当人们还在熟睡的时候，卖羊肉抓饭的老板就已经在准备材料了！ 备配料，羊肉，胡萝卜，焖饭... 整个流程一气呵成， 缔造了新疆一整天特有的幸福感！ 给你的胃，①分钟的沦陷时间 ▼ 1 食材 | 化简为繁，便是新疆之特色  羊排、新疆黄萝卜、本地胡萝卜、洋葱、稻花香大米，最简单的食材碰撞在一起成就了最具新疆特色的美味。 | 羊排-魂之所在 |  阿依来精选2.5斤羔羊的小羊排，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，即使用清水炖煮，也是难得的美味。   师傅手起刀落下，一条条羊排被干脆利落地切成最适宜烹煮的块状，再堆叠于盆中，血经清水冲刷浸泡殆尽，红白相间的羊肉更显诱人。 |双色胡萝卜-无法代替的最佳配角|  黄萝卜从西北边陲之地长途跋涉来到天津，与本地胡萝卜完成了一场跨越南北的相遇。两者结合，更是兼具了视觉与营养双层的享受。  萝卜的水分和营养经过焖煮渗入羊排与米饭中，为这道菜的风味增添了更加丰富的层次。 |稻花香大米-包容一切|  一粒粒晶莹剔透的稻花香大米在清水中被轻轻揉搓，滤去水分后，显得松散。  稻花香大米成饭食味清淡略甜，绵软微粘，芳香爽口，具有广博的包容性，将作为灵魂的羊排与所有配菜柔软包裹成为一个互相成就的整体。 2 火候 | “一次性”的焖制，容不得半点误差 |过油缩汁，激发“肉的情感”|   羊排滚入沸腾的油锅中，鲜嫩肥腴的羊肉在热油的协奏下滋滋作响，最后炸至两面微黄。羊排也经此去除了多余的油脂，肥而不腻。 | 配角上场，大火浓情 | 接着洒入洋葱条和双色萝卜调味去膻，再来一勺冰糖提鲜增色，加水后进行翻炒。 △锅中的配角和主角完美地完成第一次的交融。 | 稻米入锅，一气呵成 | △满满铺上一层稻花香大米焖煮 新疆专用的抓饭铝锅，壁厚，足有十斤之重，耐高温且受热均匀，是做传统正宗新疆羊排抓饭必不可少的器物。 焖煮需要30分钟左右，中间不能揭盖，否则便失了味。焖制凭着师傅多年的经验一次性成功，时间太短米还夹着生，时间太长水就干掉糊了锅。 | 羊排抓饭の幸福时刻 | 焖制时间一到，揭开锅盖，将羊排抓饭搅拌均匀出锅，米饭成色新鲜透亮，萝卜口感绵密，香甜宜人，配上两块香嫩羊排，浓香不膻，余味满口，整盘抓饭充盈着新疆味道。 “洪荒岁月的炉火明灭,时代巨变的波澜不惊,最终都不着痕迹地投射在食物上,化作我们平凡的一日三餐,每一个仔细品味的人,都会心怀感念,余味无穷。”——《风味人间》 |
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