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大家好，今天卡卡教大家做的是一道刀鱼馄饨。首先我们需要准备食材，刀鱼、虾仁、肥猪肉、韭菜、小棠菜心、虾皮混沌皮50张。
我们先把刀鱼取肉，用刀刮，这样鱼刺就会少一点，这个刮下来的肉有一点点粗，不要紧，等一下用刀再慢慢剁。用刀鱼的骨头熬汤，这个汤鲜得不得了。我们接下来就开始剁这个鱼肉，可以加点水，再放一点黄酒，这样子的话剁肉的时候就不粘了，这个刀鱼不是有很多刺吗，这样子一剁，它这个刺基本就融掉了，等一下，我们再细筛子过滤一下，就完全不会有鱼刺的感觉了用几乎他们就没有感觉了。
这个鱼肉要剁到手感摸上去要像面粉一样的感觉，剁好以后我们就把它放到碗里备用。然后再开始切韭菜，让它的味道鲜上加鲜，这个韭菜我们要切得很细，韭菜切好以后要用盐、白糖把它腌一下。 接下来的时候我们就开始在剁好的鱼肉里放剁碎的虾仁、剁碎的猪肥肉、韭菜，然后再放少许白糖、少许盐、鸡粉、胡椒粉，再放一点黄酒。先用筷子把他搅拌，顺着一个方向搅，这样馄饨馅容易上劲儿一定要搅拌均匀，要不然口感上面会受到影响。
接下来我们就开始包馄饨，馄饨皮边沾点水，这样馄饨皮容易粘住。包20个差不多是一锅的量。将馄饨下入开水的锅里，然后我们在烫两颗菜心备用。
最后，我们在碗里加一点蛋皮丝、一点虾皮、烫好的菜心一颗，将之前煮好的刀鱼骨头汤倒入碗中，将煮好的馄饨放入碗中，这样一碗刀鱼馄饨就做好了，不知道大家都学会了吗。 |
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