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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 小时候，习惯把好吃的留到最后一口。 私以为，这有一种憋大招的感觉。 期待已久最后吃到的时候，心里的怒放，更胜过味蕾的缤纷。 后来，读到《围城》。 在里头看到了对于喜欢的东西，第一口吃和最后一口吃的解读。 书中这样写道：
看完以后，啊，原来我是这样的人。 相比起每过一秒，都只能活在回忆里，更希望未来充满希望。 可当再长大以后，又发现，把好的东西留到最后，不见得完全是一件好事。 因为留到最后的食物，会失去它的最佳品尝时间。 如同现在，即使买到了好白茶，总有人不舍得喝，也不明白正确的存茶之道。 就这样放着放着，下次等到下次，一直到坏掉。 《2》 一日清晨，正坐在茶桌前喝茶。 恰好，有位茶友发来了消息，语气挺急的，“快帮我看看，我这半饼老白茶是不是发霉了？才喝到一半，还能不能再继续喝啊？” 紧接着，还配上了图片。 打开一看，老白茶的饼面上，白色的霉菌屹立其中。 再结合对方所说，打开白棉纸后，酸味混合着霉味，一股难以描述的怪味扑面而来。 很显然，这饼白茶饼的确是发霉了。 针对发霉的茶叶，有人说只要处理得当就可以喝，也有人坚决反对继续喝。 所谓的处理方法，无非是到太阳底下暴晒，或是微波炉烤干。 但这些办法，通通只治标，不治本。 发霉的白茶还能不能继续喝？答案，当然是不可以。 茶叶变质以后，不但影响口感，更有可能危害健康。 虽然白茶没有保质期这一说，可以越陈越香，但前提是保证不变质，而不管是什么茶叶，一旦发霉就应该及时舍弃。 另外，部分发霉的白茶，也不提倡继续喝。 这里我们拿苹果举例，很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃。 其实并非如此。 一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分，也已经被污染，产生了肉眼看不见的细菌和毒素。 而部分发霉的白茶饼，亦复如此。 当茶叶能肉眼看见发霉的时候，这意味着它的全身早就布满了霉菌。 没有人能保证，当去掉了发霉部分以后，剩下的部分依然能完好如初，而没有受到细菌的破坏。 因此，发霉的茶叶，还是别喝了。 很能理解茶友苦恼和可惜的心情，毕竟是自己花费精力和金钱买回来的好茶，但发霉是板上钉钉的事实。 为了自己的身体着想，还是狠心丢弃为好。 《3》 白茶为什么会发霉？ 原因无非是存坏了，受潮了，重度发酵了，发霉是最严重的后果。 微生物在养分、水分及氧气充足的环境中，生长和繁殖能力极强。 因此，如果把白茶暴露在空气当中，密封不当，无疑是给微生物的繁殖提供了良好的营养条件。 尽人皆知，储存白茶需要密封。 无论是打算短期内喝完，还是长期收藏，都离不开密封。 前文中的那位茶友，正是因为不懂得密封，才酿成了这般惨剧。 对于短期内打算喝完的白茶饼，最好的方式，是用牛皮纸铝箔袋，那种专门为饼茶订制的饼袋。 这种饼袋，是两层复合结构，内部是铝箔，外部是牛皮纸，压在一起，形成了一张厚厚的纸片。 把三个边压紧以后，开口的地方，做成拉链设计。 从理论上来说，这种饼纸袋比起单纯用白棉纸包装，或是薄薄的塑料袋包装，要厚实许多。 显而易见，密封防潮性能也就更好一些。 在短时间内，的确可以起到很好的防潮效果，但也不是长久之计。 拉链的设计，看起来靠谱，可实际上却是最不靠谱的，极具迷惑性。 当把白茶饼存进去以后，很多人只是随手捏一捏，三两下功夫，便以为已经密封好了。 事实上，若是用心观察，就会发现拉链处的有些地方仍然悄悄存留着缝隙。 鲜少有人，会一点一点，一厘米一厘米的把拉链袋彻彻底底地捏合。 尽管一次有耐心，也不代表次次有耐心。 而这些不经意间留下的缝隙，就是白茶饼变质发霉的根源所在。 另外，拉链袋在反复使用的过程中，经历了无数次的开开合合后，会渐渐失去弹性。 也就代表着，密封性下降，防潮性下降。 跑气、变质、变味，在所难免。 所以，如果只买了一饼白茶饼，建议趁早饮用。 原因在于，它还不具备团队陈化的要求，即使储存得当没有变质，但陈化的效果也是很慢很慢的。 在品质相当的前提下，远远比不上那些大箱存出来的，香气浓郁，汤感醇厚。 用饼纸袋进行短期储存，建议每次密封时，多加留意是否有多余的缝隙，保证防潮效果。 免得到了发霉后再可惜，一切就太晚了。 《4》 长期存茶，又是另一个说法了。 很显然，饼纸袋难以长时间抵御外界的水汽、异味等因素，一旦超过限定时间，存在里面的白茶必定凶多吉少。 并且，很多茶友对待白茶的态度，是边喝边存。 囤了一箱好茶，断然不可能将每一块白茶饼单独拿出来，分别用饼纸袋储存，否则就失去了团队陈化的意义。 众人拾柴火焰高，是经验之谈。 大箱存出来的白茶内质更充沛，也是经验之谈。 而团队陈化的前提，也是密封。 套用那句老话，不以密封为前提的存白茶，都是耍流氓！ 失去了密封，也就意味着白茶处在一个充满着水汽的环境，水汽与茶叶发生物质交换，产生不良的反应，生出不良物质。 最直接的，就是我们常常能在变质的白茶上，闻到奇怪的味道。 比如，酸味、巧克力味、烟味、仓味、霉味等，皆为茶叶受潮后的“副作用”。 长期存茶，是一场持久战，必然需要用到更苛刻的密封方式。 最稳妥的，正是大名鼎鼎的三层包装法。 铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱，三者各司其职，缺一不可。 在存茶的道路上，不仅做到了防潮，还有隔热、隔离光线、防异味、防磕碰…… 可谓是一路过关斩将，尽心尽力地保护白茶，为其营造一个良好的陈化环境。 三层包装法，离墙离地储存，避光、密封、无异味储存，这些都是对白茶最好的照顾。 《5》 白茶发霉，就代表着它的生命到达了终点。 一切的弥补方式，不过是在亡羊补牢罢了，没有任何的实际意义。 如果有勇士要挑战喝发霉的茶，也请备好肠胃药。 对于茶客而言，喝茶是为了享受，是为了感受好茶风味。 若只是因为心疼钱，拿自己的身体和变质茶做交换，真的不值得。 与其追悔莫及，不如当初好好储存，注重密封，关注存茶环境。 世上没有后悔药，好茶也不会再重来。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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