草蔻白蔻肉蔻香料三剑客:草寇具有增香去腥的作用，面对鸡鸭带骨类的食材，它能起到去腥增香，除了这个以外，还能起到让肉质松弛的作用，极大地增强食材的口感，白蔻在增香的功效上并没有草寇强，但他的去腥能力比较不错，在卤水中，白蔻和白芷的组合，再搭配上丁香，这样的透骨香可以很好的改善肉质中的腥味，肉蔻其实主要是起增鲜的作用，在一定程度上，它可以改善食材的肉质，它和小茴香香叶搭配可以让整体的味觉鲜香，三种豆蔻各有所长，然后咱们再具体的运用上可以重叠使用，比如说白扣的去腥，肉扣的增香，草寇的脱骨香三种相互融合，会有很不错的效果。其实，就算自己不做卤料，多知道一些，也就多长点见识也是不错的，老铁们你们觉得呢？[比心][比心][比心] |
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