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想买点烙饼，恰巧卖完了，老板说等2分钟，结果我这一等，以后再也不想买烙饼吃了。 烙饼在我们北方，是一种特别家常的面食，也是大多数人都会做的美食，就是有时候会发懒，不想动手。 前天回到家很累，不知怎么特别想吃烙饼，又不想做，算了出去买点儿吧！楼下烙饼店开了很多年了，但我很少买，大多数时候都是自己做。 饼店老板说刚卖完，稍等2分钟吧！等就等会儿吧，没想到，这一等就再也不想买烙饼了。 我看着老板把饼坯放在饼铛上，干巴巴满是面粉的双手从脚底下拎起一桶不知道啥名的油“咕咚咕咚”倒进锅里，倒是一点儿也不“吝啬”，浑浊的油没过烙饼，看得我直倒胃口，借口有事溜了。 算了算了，想吃烙饼还是自己做吧！其实我自己的烙饼油少健康，用的都是好花生油，饼软软的，一层一层撕着吃，特别香。并且，只用简单的油盐就可以。我的做法很简单，重要的是比例。不用开水也不用酵母，5分钟就烙一张。 我们家都喜欢吃我做的这种家常烙饼，不用开水烫也是软乎乎的，不用发酵层次很丰富，撕着吃才香呢！不用吃菜，空口都能吃两张。具体做法接着往下看吧。 ——【家常烙饼】—— 【食材】：普通面粉600克，温水400克，盐适量，食用油适量 【制作步骤】： 步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！首先把面粉放在盆中，加入温水，不用放盐，也不用放油，搅拌成絮后，下手揉成一个偏软的面团盖盖饧面1小时以上。 饧面时间很重要，时间长点儿没关系，时间短，面团不能充分吸收水分，面筋网状结构难以形成，做出来的烙饼不筋道，层次不够，口感差。如果上班时间紧张，又想在中午吃，可以早上和面中午回来烙，如果晚上吃，可以中午先把面和好饧着，下班回来烙。 步骤二：醒好的面团不粘手不粘盆，柔润有光泽，非常“听话”，简单揉一揉，分成大小合适的剂子。取出其中一个，擀成圆形薄饼，刷上一层油，撒上适量盐，由中心向外切一刀，慢慢卷起来。 步骤三：一边卷一遍抻，卷成一个上宽下尖的锥子形状，封口处捏紧，防止漏油，也是为了烙的时候不跑热气，饼层次丰富。其他的全部依次做好待用。 步骤四：垂直按压一下，再用擀面杖擀成圆形薄饼。饼的厚度在4——5mm左右。饼坯不能太薄，否则水分流失过多，烙饼干硬口感差。当然也不能过厚，饼坯太厚需要烙制的时间太长，水分同样失去过多造成干硬。 步骤五：接下来就开始烙了，电饼铛提前预热，最好是上下火同时加热的。薄薄地刷上一层食用油，预热完成后，放入饼坯，盖上盖子，烙3分钟左右，看到电饼铛周围有热气冒出的时候，打开盖子，刷一层油。 步骤六：翻个面，盖盖子继续烙1——2分钟就熟了，两面都有了淡淡的焦黄色就好了。烙一张饼不超过5分钟就出锅，时间长了烙饼就会干硬。
步骤七：用铲子向中间推压几下，烙饼的层次更丰富。看看，这烙饼是不是看着就很有食欲？比外面卖的烙饼少油又健康，吃着放心。
想吃烙饼，还是自己动手做吧！其实一点儿也不费事儿。不用开水不用酵母，温水揉面烙饼，一样软乎乎的，自己做的少油又健康，一层一层撕着吃真香，快试试吧！
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