饼是面食里的一大类，像公婆饼、鸡蛋灌饼、葱花饼、煎饼……各式各样的饼都非常好吃，不过它们大致可以分成两类，一种是发面饼，一种是死面饼。
有人可能会说发面饼最好吃，柔软好嚼，也好消化，其实对于真正爱吃饼的人来说，死面饼才最好吃，它不仅柔软还富有筋道，越吃越香。
如果你经常做不好死面饼，那肯定是还没掌握好正确方法，好吃的死面饼，放凉后也很柔软不发硬。
死面饼怎么做才不干硬？掌握好“和面方法”，凉了也柔软好吃！教你做“死面饼”的方法，从和面到烙饼，步骤详细，软而不硬，快来看看吧。
死面饼不需要加酵母粉，更不需要加小苏打、泡打粉之类的东西，只需要用水，那么想要做出柔软好吃的死面饼，水的温度和多少就很关键了。
首先和面的时候，要准备好刚烧开的水。和面时，给面粉分成两部分，一部分倒入开水搅拌，变成面疙瘩后，再给另一部分倒入凉水，搅拌成面絮后，用筷子将所有面絮搅拌在一起，不烫手后揉成面团。
注意和面时要用到开水和凉水，具体加多少，根据实际情况而定，面团要柔软不粘手，如果太硬太湿都不太合适。
其次面团揉好后，不要立即做饼，而是要先盖起来醒十分钟，时间到后再反复揉搓，变成十分光滑的面团，然后再盖起来醒面，至少半个小时。
经过醒面后，做饼时更容易，做好后口感更好。
另外烙饼的时候需要注意，放入饼胚前要给锅预热，等烙饼的时候要时不时去转动和翻面，均匀受热后做出来的饼更好吃。如果用电饼铛的话，饼胚上面要刷油，盖上盖子后不要焖太久，要多翻面避免饼的水分流失变干。
家常烙饼的做法：
适量面粉倒进盆内，划分成两部分，一部分加开水，分次去加并搅拌，另一部分加凉水，也是分次去加并搅拌，处理好后揉成面团，然后盖起来醒十分钟，醒好后再揉搓一会儿，变光滑后继续醒面。
碗中倒入一勺面粉和少许盐、五香粉，加食用油搅拌成糊状，这是做好的油酥，起到分层增香的效果。
面团醒了半个小时后，直接取出来搓成长条，面团太多的话切成两个或者三个剂子，面团少的话就不分剂子了。
按扁后擀成薄薄一层，抹上一层油酥，处理好后从一端卷起，卷好后再左右拧，然后按扁。
静置五分钟，平底锅加油，烧到温热时调小火，把饼胚擀好放进锅内，烙半分钟后翻面，并时不时转动烙饼。
烙到两面金黄后，烙饼就做好了，软而不硬，还带有香味。
关于死面饼的做法，你学会了吗？其实挺简单的，掌握好和面的方法，多做几次就好了，今后还可以举一反三，做出不同的烙饼，比如韭菜馅饼、牛肉千层饼。快动手制作吧
