 响油是一种做法，食材经过焯水等处理之后,浇上热油，激发菜品香味的做法。 响油菜有很多，最著名的有江南菜响油鳝糊，也有很家常的响油黄瓜、响油金针菇，包括我们今天要做的响油白菜。  白菜含水量比较高，有比较脆嫩的口感。平时我们炒白菜的时候要是火候速度控制不好，白菜炒塌，出水过多，就是去了脆嫩的口感。 而今天要做的响油白菜最大的特点就是，不塌架，超爽脆。  把白菜快速的在开水里焯一下，保留脆生的口感，沥干水份，撒上调味料，用热油一泼，刺啦一声，那个香味有种灵魂出窍的感觉，一下子就被激发出来了。 等吃之前拌拌匀，一碗爽脆又够味的白菜就做好了！做起来非常方便，5分钟就能搞定！  你要准备： 白菜适量（我不敢说只掰了5大片的白菜，昨天炖白菜我说我用了4片，评论里的东北老铁马上就不服气了，他说他们一次都吃一整颗……推味君真是怕了你们了，所以这个白菜的量我就写适量吧……） 盐一小勺、生抽一勺、糖半勺、花椒粉半小勺、陈醋一勺，食用油适量。 —step1—  把白菜一片一片的掰下来，我刚好吃到白菜心了，所以白菜叶子就看起来比较小。（突然觉得娃娃菜简直就是个白菜心啊……）  把白菜心切成大块，淘洗干净，沥干水。 —step2—  找出来一个汤锅，加入半锅水，煮到沸腾。然后把白菜放进去。  用筷子在锅里拨拉拨拉，让白菜均匀受热，心里数个30秒就赶紧把白菜捞出。 —step3— 烫好的白菜沥干水份，再放到盘子里。否则带进去很多汤水，会把等下的调料稀释掉，吃起来就没味了。  趁热在白菜上浇上一勺味极鲜。  然后放上一小勺盐、半勺糖、半勺花椒粉。（花椒粉一定不要省啊，它是这道菜的灵魂！）最后放上葱丝，辣椒丝就可以了。（能吃辣的可以再来一勺干辣椒粉） —step4—  另一边找一个锅，倒入一点点食用油，放在炉灶上开火烧，烧到油冒烟，然后离火把油冷却个1分钟。 然后浇在葱丝辣椒上，刺啦~~~一冒烟，这菜的香味就出来了。 紧接着加上一小勺醋，这道香喷喷的响油白菜就完成了~ 吃之前一定要把中间的调味料拌匀，酸辣鲜香，又脆又爽，吃起来很是过瘾的！ 喜欢今天响油白菜吗？ |
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