梨——水果知识

梨，原产我国，品种的栽培古已繁盛，佳品迭出。《史记》有“大如拳，甘如蜜，脆如菱”的记载，号称百果之宗。鸭梨、香梨、茌梨、雪花梨等畅销各地，名驰国际市场，为我国四大水果之一，在果品经营中占有重要地位。

梨树系蔷微科梨属落叶乔木，其白梨树高8～13米。树冠开张，枝条稀疏。嫩叶显紫红色，密生白色茸毛，不久脱落；叶较大，卵圆形；叶缘具尖锐锯齿。四月间开白花，果实秋季成熟。一年生的树苗定植后，3～5年开始结果。树龄70～80年。

我国梨的产区，遍及全国，品种繁多。栽培学分为：白梨系统，秋子梨系统，沙梨系统和西洋梨系统。

白梨：分布在冀、鲁、晋、辽及黄河古道，果实多数倒卵形或长园形；皮色黄或黄绿；有细密果点；肉质细脆，不需后熟即可食，较耐贮藏。是进入市场的大宗商品。优良品种有：鸭梨、茌梨、酥梨、恩梨、雪花梨、冬果梨、香梨、阿坝梨、辽宁蜜梨、山西夏梨、油梨等。

秋子梨：分布在辽、吉、冀、内蒙和西北等地。果实多数近球形，皮色黄或黄绿，不具明显果点，梗短、萼片宿存；肉含石细胞多，多数经后熟，方可食，品质较差。但其中南果梨、京白梨经后熟果肉变软，香浓可口。不耐贮藏。

沙梨：日本引进品种，分布在长江中下游地区。我国原产的早三花梨、黄樟梨主要产于浙江。果实多数呈圆形，也有长圆形或卵圆形。皮褐色或绿色，萼片脱落、果梗长。不需后熟即可食用，肉质脆，味甜汁多，较耐贮藏。优良品种有二十世纪、新世纪、菊水、二宫白等。

西洋梨：原产欧洲及亚洲西部。1870年前后引进，分布在山东、辽宁。果实多数是瓢形；果梗短粗，宿萼多内卷。果实经后熟方可食用，肉质细械，易融于口，甜味适中。主要品种有巴梨、茄梨。多数品种不耐贮藏。

西洋梨的现代品种

较为知名的西洋梨品种原产于东南亚和西亚，是现如今普及品种的前身。这些品种拥有绝佳的风味，口感和较长的保存寿命，因此早在法国和比利时，已有人开始种植。不仅如此，人们还发现其中的几个品种，入口即化，因而也让它们被冠以“奶油水果”的称号。

1

在现如今诸多的美国西洋梨品种中，消费者们较常接触到的十来个品种大多出自于美国华盛顿州和俄勒冈州。早收的西洋梨（统称为夏季梨）品种包括绿巴特梨、红巴特梨和红星梨；而晚收的品种（冬季梨）则主要有安琪梨、波士梨和圣诞梨这几种。

2

巴特梨

巴特梨( BARTLETT）是最典型的的钟型西洋梨品种，有红色和绿色两个品种。梨香浓郁，香甜可口。

1

红星梨

红星梨( STARKRIMSON）以鲜艳的红色外皮驰名，成熟时果皮会变得更光亮。香味清新，甜度细致清爽。

2

波士梨

波士梨( BOSC）外形修长，果皮为褐色。果肉爽脆滑嫩、甜味如蜜并带有一股清新的木香。

3

圣诞梨

圣诞梨( COMICE）外形饱满圆润，外皮绿中带黄，有时果颊还带点嫣红。果肉鲜嫩幼滑，非常香甜。

4

安琪梨

安琪梨( ANJOU）外形呈蛋形，有红色和绿色两个品种。汁水鲜甜，口感软糯圆润，就像入口即化的棉花糖般，更是带有扑鼻的果香！

5

（以上图片均来自于USA Pears 官方推特）

我们的选择

红安琪

绿安琪

红安琪

Red Anjou

它红润可爱

果面殷红可爱，形似如蛋；

它浓香馥郁

果肉细腻软嫩，汁鲜味甜。

绿安琪

D'Anjou

它碧绿诱人

果面碧绿如玉，形似如蛋；

它温软如蜜

果肉细嫩软糯，清甜沁人。

*美国西洋梨要放软后，食用口感才更佳哦～

美国西洋梨双胞胎姐妹花--红安琪和绿安琪已经到货啦!！详情请联系好果云销售团队哦~

规格。主产地河北、山东、安徽收购规格。

鸭梨、酥梨。一级3.3两以上（包括3.3两）二级2.5两，三级2两，剔除能引起果实腐烂的黑星病、轮纹病、黑斑病，各类食心虫等一切病虫害；梗刺伤、划伤、碰压伤等机械伤和水渍烂。允许树磨、叶磨、果锈、雹伤、青疔及轻微碰压伤但总面积不超过果面一平方厘米，不致引起果实变质的生理病害。

检验。验梨，先要根据特征，识别品种，如鸭梨、酥梨等，并了解产于何地。然后按规格要求，对色、香、味、形逐项进行检验。品评质量要点：一、皮薄而细致，微有光泽。二、肉脆嫩，味甜汁多，石细胞少，果核小(即可食部分多)。三、有香气。从外观区分，凡果个大或较大，果形完整，无病虫害（主要是黑斑病和食心虫），果皮平滑，色泽明显，果锈少，无压伤无断柄者为好果，反之则差。此外，还要检验成熟度，也很重要，通常简易方法是剖看其种籽，呈褐色者，如无特殊因素，其成熟度多数已在八成以上，再印证味觉和香气，若能较充分反映本品种特征，表明梨的成熟已适度。

梨的病虫害以食心虫（业内称水眼）较难检出，须加注意，因被害表皮面积，只有针头大小的孔洞，不易发觉或不介意，如对准小孔吹气，若发出尖音，则害虫食果已达果心。此病多发于7～9月。

销售和食法。梨在销售方面具有下述三大特点：

一、产区广产量大，销售遍及全国城乡。

二、供应时间长。从七月上旬早熟品种上市起，各地品种相继成熟，直至十月采收完毕，前后近百天，市场可不断供应。至于鸭梨、长巴、香水、子母梨等可藏到翌年2～3月份，供应时间长达八、九个月。

三、梨在采摘高潮期间，正值中秋、国庆两大佳节，举国欢腾，销售特畅。由于产销两旺，善于经营的单位，既可最大限度满足产销要求，又能把生意做足，当然至于有些劣质或不适远销及难以贮藏的梨，有待换以优良品种，使以对社会发挥更大的经济效益。

梨除生吃外，近年来还用作菜肴辅料，如梨炒鸡脯，鸭梨腰花等，风味优良。作为药用，古人认为有润肺凉内，消痰降火，解毒醒酒的功能。但讲究品种，说好梨多产于北土，南方惟宣城者为胜，并举香水梨、绵梨、雪梨为上品，可以辅助药物治病。例如用白梨系统的北方优质大形梨一只，洗净表皮，切开，挖去心核，用川贝母5～10克纳入梨中，隔水炖熟，治咳嗽、痰稠、口干、大便干滞，如加白木耳同煮，更有养阴润肺作用。京、沪等地还制成秋梨膏，梨膏糖、药梨膏等行销全国。

产地和品种。

一、白梨系统。

酥梨：175～225克，品质上，8月中旬；

脆梨：75～125克，品质中，8月下旬；

胎黄梨：125～175克，品质中上，8月下旬；

鸭梨：125～175克，品质佳，9月上旬；

雪花梨：200～300克，品质上，9月上旬；

坠子梨：125～175克，品质中，9月下旬；

荏梨：200～250克，品质佳，9月下旬；

香水梨：150～200克，品质中上，9月下旬；

长把梨：150～200克，品质中上，9月下旬。

二、秋子梨系统。

京白梨：75～125克，品质上，8月中旬。

三、沙梨系统。

二宫白：125～175克，品质上，7月下旬；

菊水：125～175克，品质上，8月上旬；

晚三吉：150～200克，品质中，9月上旬；

金春秋：175～225克，品质中，9月上旬。

四、西洋梨系统。

巴梨：125～175克，品质上，8月下旬。