|
第三篇迟迟不出，显得我十分消极怠工，既然说吃的的比较就要把上中下全弄出来，以表示我的诚意。虽说这个诚意并没有人看。就算是我写的积累呗。  菜式特色 1 两广的菜式特色 粤菜偏烧卤，善食海鲜。口味也不能就用清淡来形容。当然两广还有客家菜，这个不作比较。我吃过的客家菜都是在吉林吃的。 话说回来。我能举出的例子可能也只有在广西海关阿姨的饭菜当中的一些感受。 海关严格，吃的东西里面不能有查过的。那自然的就是天天进口一大堆虾蟹，餐桌上是没有的。所以在这些鸡鸭当中偶尔掺杂着猪牛羊。 我印象比较深的应该是豆豉蒸排骨和脆皮烧肉。蒸排骨下面放着芋艿解腻，口味清淡，而且非常的香。当然也出过洋相。芋艿不好消化，有次我为了少吃肉，所以吃了不少芋艿，结果坐车回去之后，整个人就不好了。 第二个想说的是脆皮烧肉。怎么做的，我没整明白。五花肉把肉皮炸的很酥，切小块，然后蘸糖或者酱油。这个菜我能逮好几块。重点是，肥肉并不算腻，就算蘸酱油也难掩他的清淡。 我的整体感受，整体口味是比较在意肉质的原味的。无论是蒸制还是过油亦或是白切鸡那种还带着削微的血丝，都是在菜式当中尽可能的保留原滋味，通过蘸酱油或者糖进行口味的调试。菜式的颜色普遍偏淡，但是并不是口味有多淡，只是颜色上的淡。 相比之下我倒是挺喜欢粤菜馆里面的烧腊卤味，粤菜的精华的确是十分的不同。 2 魔都及江南地区的菜式特色 江南地区充斥着各种各样的菜式，本帮菜、杭帮菜、淮扬菜甚至是徽菜都带着江南的影子。江南婉约柔软，菜式也是带着各种的花式。而江南的普遍样式，则并非是传统脑海中的清淡，而是深色。但是口味是甜咸的。当然并不是所有都非常的甜或者咸，但却是以这两者为主。 我能一下子印入脑海的？红烧肉？虽然不甜，但是绝对不清淡。同样类型的则是杭帮菜里的东坡肉。肥而不腻靠的是长时间的熬制，里面也绝对不会少放一小把糖。 而让我想到了另一道菜应该是话梅酱鸭。甜味带着话梅的酸味，还有一点点生抽的咸香，这个可能带给人们的一种归属。在潮湿的四季当中，这一抹的甜咸留在口腔，荡气回肠。 3 东北的菜式特色 上一篇说过，东北菜作为一个遗世独立的菜系是和鲁菜有莫大的渊源，同时又结合了川菜的一点点精华，随着时间的流逝，和不断地实践而成为了现在的东北菜。也就是以熘炒和铁锅炖为主的菜式体系。 铁锅炖我就不再做多的赘余。这种基本被各路人马耳熟能详。而熘炒的经典是无可复制的神奇。最好的代表便是锅包肉。和锅包肉类似的就是溜肉段。 可以这么讲，在东北，你走进任何一家饭店，只要他家炒菜，你不用管他的菜单上有没有锅包肉或者溜肉段，他都会做这道菜。甚至是回族餐厅都会用牛肉作为肉片做出锅包肉或者溜肉段。 锅包肉，把里脊肉切片，裹上生粉放油锅里炸，炸至金黄捞出，再放入油中炸一遍。捞出沥油。而锅包肉的味道全在最后的汤汁上。汤汁就是糖醋汁勾芡，当然有酸甜口就有咸口，当然经典的肯定是酸甜口，而酸甜口要用糖醋来弄，用了番茄酱那可不正宗。 溜肉段是一样的，不同在于形状。而除去此个。还有无数的熘炒。地三鲜酸菜粉木须肉溜腰花。 东北三省，却有四地。同一道菜也有不同的风格。东北菜没有江南的婉约，也没有两广的淡雅，但是东北菜他彪啊，量大有份啊。这才是东北的菜啊。  乡愁 1 两广的乡愁 你没法否认，那些传统的手艺，在逐渐的没落。那些老式的招牌慢慢的被取代。当我在广西吃着一碗羊肉粉的时候，却发现除了这个地方，都很难再找到第二个地方能够得到我想要的羊肉粉。 而散落在各地的粤菜，也在适应着各地的口味，成为一种产业。而产业却成了现在文化的最后的传承。而粤菜在离开了两广之后也不再是曾经的味道。而外面无数次寻找的螺蛳粉也好，烧鹅烧鸭也好，最终的，只是那最后的一点乡愁。 2 魔都及江南地区的乡愁 江南水乡，没有那么多的离别。长三角的繁华让这里的人们不会远离他们的家乡。浓油赤酱的味道让人不想离开。而外来文化的日益增多，更是让这个本地的特色变得黯然失色。就像杭州人不想被人提起的西湖醋鱼，以及只是存在于的印象中的本帮菜。 当我们去的日料烧烤和火锅多于了酒店和餐馆，我们逐渐忘记了曾经还有本帮菜的存在。那一抹香甜咸香快被刺激味蕾的东西占据，却没法改变在自己最深的潜意识中不曾放弃的味道。 那是儿时幸福的味道。而这种味道，不会因为时间而改变，不会因为嘈杂的遗忘。就像洒满甘油的硫磺硝石，只是需要一点点的火，就能够熊熊燃烧。 3 东北的乡愁 东北人的乡愁就是，数不清的故乡。 在现在这个时代，无数的年轻人离开东北，去追求所谓的梦想。与其说是梦想，不如说是希望能够证明自己真的可行。 他们出生就是独生子女，成长后再次背井离乡，远赴祖国的一线，试图追求着自己曾追求的一切。他们勇敢，同样也很孤独。这种孤独是发自内心却强加掩饰。他们漂泊在外努力地证明着自己的选择。然而却要挺到没有其他人的时候才能落泪。 去不管高雅的西餐厅，那里没有让自己喝痛快的酒；去不管昂贵的日料店，那里没有让自己舒适的氛围；不想一次次的用四川的麻辣刺激自己，也不像吃那韩式的烤肉还去抱怨家中总能遇到。习惯了找个东北的饭店，找上几个朋友。喝上几瓶啤酒，吹吹牛打打屁，记得自己还活着，记得得让自己好好活着。 然后醉了，明天再做所有人的焦点和开心果。 扯皮，未完待续 吃就吃到着。后续，可能还有，说不定也没有。惊不惊喜意不意外。 |
|
|
