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第一种 香辣炒蟹 原料：螃蟹500克，淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒节，盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，香辣炒蟹将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 第二种 泡椒鳝鱼 原料：鳝鱼500克、泡椒50克、 姜8克 、大蒜8克 、大葱8克 、酱油8克 、醋8克 、盐15克 、味精5克、 料酒8克、 白砂糖8克 、植物油30克 1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段； 2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用； 3. 蒜切片，蒜切短段； 4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升； 5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软； 6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成 第三种 红烧鲅鱼 原料:鲅鱼、蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱 1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。 3、煸出香味后加水、盐。 4、水滚后倒入鲅鱼。 5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。 第四种 软炸沙丁鱼 沙丁鱼16条、葡萄干30克、鲜柠檬汁20克、欧芹3克、细面包渣20克、火腿50克、全效面粉适量、两只鸡蛋，橄榄油、盐、胡椒粉、葱花3克、茴香10克 1、在碗里将葡萄干、柠檬汁、葱花、欧芹、细面包渣、火腿和茴香一起拌匀，以盐和胡椒粉调味，制成馅料; 2、将沙丁鱼去掉头、尾、骨，从侧面剖开，把馅料填充进去。 3、在一只碗里把鸡蛋加水后搅匀，先把沙丁鱼裹上面粉，再充分蘸上鸡蛋汁，然后再裹一层面粉。 4、在平锅上预热橄榄油，用适度的旺火将沙丁鱼炸至金黄色即可，每一侧大约要2分钟。 |
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