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【重庆小面】辣椒油香料配方及制作：1.香料粉：桂皮10克，香果8克，山奈6克，草果6克，白蔻4克，八角4克，小茴香4克，香叶3克。(全部打成细粉) 2.辅料：菜籽油2400克，牛油100克，猪油100克，二荆条辣椒面160克，小米辣辣椒面100克，子弹头辣椒面100克，白芝麻100克，红花椒200克(温水泡30分钟沥干水分），紫草30克。芹菜丝50克，葱丁20克，洋葱丝80克，蒜片30克。 3.制作：三种油入锅，三成热下入所有植物辅料和泡好的花椒，小火炸约20分钟用密漏捞出沥干油，接着下入紫草炸约半分钟捞出，油温升至180度关火，下入芝麻，145度第一次辣椒面，135度第二次辣椒面，125度最后一次辣椒面，接着下入香料粉搅匀装盆加盖第二天即可使用。 |
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