|
今日，我们有幸可以采访到民族云南景颇族名宴大师祝裕琴，中国烹饪协会名人堂尊师蒋彪的传承弟子，祝大师担任云南省餐饮与美食行业协会民族餐饮委员会副主席，怒江州餐饮与美食行业协会会长，且多次被评为民族美食行业领军人物，为传承民族特色美食做出了颇多贡献。 祝大师多次在舌尖上的云南、民族名宴等评选活动中，祝大师的拿手菜“景颇族绿叶宴”多次被评为景颇名宴，名特小吃等。采访中，祝大师多次提起自己的尊师蒋师傅，表示特别感恩师傅，因为有了师父后我才越来越自信。让我努力学习做人做事。努力去做传承工匠精神的思想。要感谢烹饪传承者们，向烹饪“匠人”们致敬。因为正是他们的坚守与初心，才使我们亲身感受中华文化的博大精深、源远流长。 
和蒋彪大师一起加入中国烹饪协会与名厨之家创立的“名人堂-师徒传承名录”接下来让我们跟随祝大师，一起走进景颇族，了解一下景颇族美食的魅力吧！
景颇族绿叶宴每年春天，景颇族都会举办“绿叶宴”，来一场春日的狂欢。“绿叶宴”顾名思义桌上除了绿色还是绿色，就连餐桌，也全为绿叶铺就，景颇人会取田间地头，大山深处的野味和山野菜为主料，用肥大的树叶或是芭蕉叶包裹着，经过蒸、煮、烤、炸、炒、腌等等手法，摆出一桌翠绿，甚至连碗筷也不用，而是用树叶叠成勺和碗吃饭喝汤用，菜肴也是盛在青翠的芭蕉叶里，喝酒用的酒杯也是竹节做的。一张张宽大的绿叶，一个个别致的“菜盘”，形成了景颇人独特的饮食习惯。 
景颇绿叶宴，2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大主题名宴。由于景颇族聚居区群山众多，雨量充沛，各种野生动植物资源十分充足，为景颇人丰富多彩的绿叶宴创造了条件。凡鸟兽鱼虫，花草果木，无不在觅食之列。正如景颇族的民谣所言：“山里的东西、绿的是菜，动的是肉”。2019年2月22日正月十五，芒市举办景颇族的目瑙纵歌节，在体育广场设绿叶宴招待四方来宾。这次三千多人同时就餐的盛宴，被世界吉尼斯组织认证为“世界人数最多的景颇族绿叶宴”。
怒江簸箕肉
簸箕肉拼上的是：三年老窝火腿、香肠腊肉、地方土鸡烤鸡、竹虫、高黎贡山烤乳猪，42天到45天的乳猪烤出来才地道。
包谷稀饭包谷稀饭是怒江景颇族的主饭食之一，经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，大粒包谷砂用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。现在都会放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃，煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水，掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干，便成了包谷砂干饭，味道更可口。
酸木瓜青椒绘鱼酸木瓜青椒绘鱼是云南人热衷的美食，鱼肉质甜美，柔嫩滑爽。白木瓜的酸，夹杂着特有的果香与酸辣，使得鲫鱼肉绵长回味。鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，口感独特，有种意外的酸鲜，曾被舌尖上的中国多次报道。除此之外，还有很多特色美食，小编在这里就不一一给大家介绍啦，祝大师非常欢迎大家去到云南怒江感受景颇族的饮食文化，感受景颇人民的质朴与热情。
对后辈的建议要做一个合格的厨师，就必须做到多看，多学，多思，多问，多记，多做。既然我们选择了烹饪事业，就必须热爱烹饪，没有做不好的菜，只有没有做好的菜。每当一道菜做出来的时候，对自己说:我真棒！摆正心态，给自己打气。同时也要脚踏实地，业精于勤，学海无涯苦作舟，什么行业都没有捷径可走，更何况是做厨师，实打实的靠技术吃饭，只要你把技术练到位，好工作自然等着你。菜品即人品，希望我后辈的厨师们都能做出好的菜品，遇见欣赏的食客。
|
