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【鸡肉稀饭】 --------------------- 凡到过云南.德宏地区或曾在景颇族村寨生活过的人都知道，景颇族待客有三宝：鬼鸡拌菜，舂菜，鸡肉稀饭不能少。鬼鸡拌菜和舂菜都相信大家比较熟悉，但知道“鸡肉稀饭”的人可能并不多。今天我们就来聊聊关于鸡肉稀饭的那些事....... 鸡肉稀饭是景颇族每次杀鸡都不能少的一部分，也是独具特色的地方风味民族美食，也是景颇族人民迎宾待客的美味佳肴。其历史悠久，代表了景颇族的饮食文化。去景颇村寨做客，主人常常会奉上一这道特殊的佳肴。 景颇家人喜欢吃鸡肉稀饭，逢年过节、讨媳妇、办丧事、接待亲戚好友、盖新房搬家等等，鸡肉稀饭都是景颇族人家不可或缺的佳肴。在广大景颇群众中盛行不衰，因为奇特的美味也慢慢在云南各地流行了起来，就连其他族也开始把鸡肉稀饭视为上等佳肴。 景颇家人的鸡肉稀饭，不同于其他族人家常吃的米饭，它比普通米饭要软得多，又比一般稀饭要干些。与其说它是菜，不如说它就是主食饭。虽然它是饭和菜的结合物，但主要原料还是大米。 其色泽鲜艳，味道糯滑鲜嫩香浓，独具特色。 一锅鸡肉稀饭里这些佐料是不可缺少的，景颇人天生热情好客，谁家盖了新房，撒了谷种，还是有什么红白喜事，都会叫上全村人一起帮忙。主人家也会根据自家的条件，或杀鸡，或宰牛，做成烂饭招待客人。村里大大小小的事，都值得来上一碗鸡肉稀饭。 讲究在于鸡肉稀饭选用的鸡都是刚刚开始开口叫的公鸡，鸡肉稀饭使用自己放养的土鸡。 处理好的鸡肉放入锅中煮熟，煮熟之后把鸡肉拿出来摆凉之后，做成鬼鸡拌菜。
然后把少量的大米放入剩下的汤锅里，味精、干腌菜、姜、芝麻、辣椒、花椒、茴香叶、荽、葱、草果等等一堆佐料，边煮边搅，直到米煮成稀粥，记住：盐是最后等米都煮熟后再放的，要不然米会很难煮熟或者变半生半熟的，最后一锅香喷喷的鸡肉稀饭变出锅了。
鸡肉稀饭，在景颇族地区流传了上百年，是景颇族人民在平凡的生活中摸索出来的传统美食佳肴，看似平凡，吃起来却爽滑糯润、香浓可口。没吃过一次鸡肉稀饭的人生，永远称不上圆满。 |
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