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手撕鬼子不能有，但手撕乌鸡，你敢说没有吗？这道菜光听名字有点吓人，但十分美味。 “鬼鸡”，听着名字让人不寒而栗，但却是一道让人欲罢不能的景颇族美食，不少人都已傣味鬼鸡称呼它，但事实上，和傣味没有一点血缘，真正的鬼鸡是来自景颇族聚集的大山里，是一道景颇族的特色名菜。
景颇族是我国少数民族之一，主要聚集在云南德宏、怒江、 缅甸克钦邦接壤地区。有自己的语言、文字和节日文化，虽不如傣族的泼水节那样盛名，但景颇族的目瑙纵歌节也颇具风味，是景颇族最大的祭祀活动。
用鸡祭鬼神 ﹏ 鬼鸡 | 景颇族有用鸡祭祀鬼神的习惯，而且选用的都得是乌鸡。祭完鬼神后的乌鸡被景颇族人民撕碎，拌以佐料后享用，因其用于祭祀且乌黑的鸡皮，故称为鬼鸡。 给鬼神做的菜 | 景颇族男人在家可以不做饭，但是在外面尤其是祭祀在仪式中，做不好鬼鸡和鸡肉稀饭，就断了人生一大前途。传统上，男人做仪式祭司，通鬼神，而做祭司，始于给鬼神做菜。是人生的辉煌，表明他为人正直，有才干，人认可，鬼也买账。
美食是文化的载体 ﹏ 族内祭祀 | 在过去，献鬼（方言，祭鬼之意）可以说是景颇人家的家常便饭：议定大事时，需求神问鬼指点迷津；诸事不顺时，会祭神献鬼乞福消灾；风调雨顺时，则答谢神灵庇护保佑。献鬼大多时候在户外，还要准备祭品。颇为隆重的祭祀当然得猪牛羊作为牺牲，而大多时候用一只鸡就行。 全民参与 | 而如今，景颇鬼鸡不再只能献鬼的时候吃到了，逐渐走出民族村寨，带着民族文化一同向四面八方传播。每年目瑙纵歌节还会有景颇名菜的烹饪比赛，鬼鸡就在其中。
烹制灵魂佳肴 ﹏ 撕肉 | 鸡肉必须得用手撕，用到切的是没有灵魂的。要知道，景颇族的美食必须是就着手而食用的，像：绿叶宴、手抓饭、过手米线等等都是和手有剪不断的联系，也是一种独特的民俗风情。 传统“手艺” | 鸡，要选农村里放养的土鸡，乌骨鸡为最佳，配料则选用岩姜、蒜、小米辣、缅芫荽、柠檬叶等配入盐、味精、酱油等调料制成，将鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎，在加上配料用手抓匀腌制而成。 必备工具 | 佐料的讲究也在于用手，将佐料放入舂桶内用力舂碎。舂桶是景颇族人每家每户都有的工具，在做鬼鸡时，所有的配料都要放入舂桶内，舂碎、舂出香味，才能和鸡肉拌在一起，用手的力道将佐料的鲜香捏紧，注入鸡肉当中。
餐桌上的鬼鸡 ﹏ 无辣不食 | 傣族人无酸不欢，景颇族无辣不食！当你去到地地道道的景颇人家，拉风哥相信你能吃好几碗饭，却难以下咽一口菜。辣椒是景颇人最爱的佐料之一，做鬼鸡时，越辣，才越好吃。 符合大众口味 | 在世界上，不是所有人都能吃辣的，为了让大家都喜欢鬼鸡，符合大家的口味，辣椒已经不是那么重要了。如果你想品尝地地道道的鬼鸡，还是请你去到边境德宏，品尝原汁原味景颇族名菜——鬼鸡。
来源：昆明吃货部落 |
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