【原】贺赵丁：老翁忆旧——谷子

梅君小苑 2021-09-06

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《老翁忆旧》：我回忆上个世纪五六十年代以前赵县的农耕状况，计划写几篇短文以记之。今天首第一篇《谷子》。

1、谷子

谷子是五谷之首，在我国种植已久，这从一些物候中可以证明。二十四节气中有谷雨节，谷雨节在阳历4月下旬，正是春播谷子下种的时候。还有一种鸟叫布谷，每逢谷子播种季节它会飞来，成天布谷布谷地叫着，告诉农民该种谷子了。这也是叫它布谷鸟的原因。

谷子在赵县当时是主播作物。谷子是春播作物，谷雨节下种，白露节收获，生长期达4个半月。也有夏播品种，生长期只有3个月。

谷子何时起在赵县种植，我没有考究，但在赵县种植也很久了。七八十年前，谷子碾成的小米，就是赵县农民的主食，即可证明。

谷子是条播，行9寸。待苗高寸许时定苗，每株留两三个苗。适时定苗很重要，农谚云：“谷子早扒（定苗）一寸，顶上一车粪。”

谷子最重要的田间管理是除草和浇水、中耕。

与谷子形态极其相似的杂草叫谷莠，在谷子幼苗期很难判定哪是谷子哪是谷莠，除非是有经验的老农是很难分清的。谷莠分蘖多、生长猛、长势强，影响谷子的生长和产量，所以必须及时铲除。

谷子在生长期，如果不下雨，也需浇水。谷子的浇水也是有讲究的。农谚云：“谷浇老，麦浇小。”“谷子旱个死，到老一包籽。” 谷子幼苗期，若天旱，则不扎旁根，只留有出苗时那个根，而五叉骨（生根的地方）发育粗壮，风一吹，来回倒伏，好像要死。这时候不用浇水，若天下大雨，谷子会马上生出三四条新根扎入土中，原来的主根会折断，谷苗茁壮生长。如果雨下得很小，新根不能扎入湿土，主根折断，谷苗就会死去。农民把这叫“崩谷”。所以此时应马上浇水。谷子在上籽期是需要大量的水的。

中耕就是用锄头在垅背上锄一遍。农民会双手持长把锄头，倒退着来锄地。每浇一次水或下一场大雨后，都要锄一遍。一是可以锄掉杂草，防止再生杂草。二是松软土地，防止水分蒸发。三是便于谷子生长新根。四是可促使土壤风化，增加土壤肥力，不是有“伏天划破皮（地皮），顶春耕两三犁”的说法吗！。

我祖父是种地能手，他说：“谷子在半吐半秀（刚开始吐穗）时，锄一遍地很重要，这可以锄断谷子的老根，促使生长新根，防止谷子生长后期朽根，保证谷粒饱满，提高产量。”

那时候谷子的病虫害不多。我只见过乌霉病，谷穗的谷粒是黑粉包。还有是白发病，谷子吐出的穗上有丝丝白发。不过是偶尔有一株是这样，并没有大片发生，危害不大。至于虫害，1943年，赵县发生蝗灾。我亲眼见到在地里出蝗虫蝻。在巴掌大的地方，首先看到地面开始膨松，继而从中爬出许多蝗虫蝻，开始乱蹦，它有向阳性，开始向南蹦。稍大，和平时的蝗虫不一样，头和腹部黄色，长翅膀处（通常叫鞍），是似平绒的黑色。长出翅膀后，爬在谷穗上晾晒，在太阳光下，呈一片耀眼的银白色，成群飞起，遮天盖日。把谷叶全吃掉了，谷子颗粒无收。1941年，谷子生黏虫，谷叶被吃掉不少，谷子大量减产。那时候，没有除虫的农药，只靠人手去捉，收效甚微。

谷子的收获方法有别于玉米和黍稷。农谚云：“过了白露节，谷子断了血。”

“秋分不熟，割倒喂牛。”所以，白露到秋分这15天中，是收割谷子的时候。从农谚“过了白露节，磨镰就当歇。”的话语中，也可以看出，农民为了收割谷子的忙碌状。

割谷子时，一人割3耧9垅，每割到一把时，使谷穗朝下，用镰把敲打两下，让谷穗都整齐地垂下来，才把它放在身后，呈整齐的一排，这叫谷排。这个工序叫割谷子。

掐谷子时，妇女们蹲在谷排前有谷穗的一头，右手持找镰（掐谷穗的刀），左手握住一把谷穗的茎，用找镰从谷秸上把谷穗掐下来，放在容器里。这叫掐谷子。

打场。把谷穗在场里摊开，晒干后，碾轧脱粒，通过扬场，把谷粒、秕子、蒙糠、谷挠分开，打场结束。把谷穗拉到场里后，如果天气不好，预示有雨时，将谷穗垛成园形垛，顶如蘑菇状。如下雨，则用他物苫住。

每逢割谷子的时候，也是小孩子们玩得最开心的时候。他们会一手提个小笼子，一手拿个谷莠穗，跟在割谷子人的后头，东跑跑西跑跑，等着捉蚂蚱、捉蚰子。捉住公蚰子（浪叫蚰）就放在小笼里，捉住蚂蚱或母蚰子（尾巴蚰），就用谷莠穗的茎从它的鞍部穿过去，穿一串蚰子蚂蚱，拿回家烧烧吃，是孩子们的一道美味肉食。时代在进步，饮食文化也在演化，昔日顽童爱吃的烧蚂蚱，今日成为高级餐厅桌上一道美味佳肴油炸蚂蚱。

还有一种硬翅下面是红色软翅的蚂蚱，飞起来一是很好看，二是会发出“特、特、特”的美声，人们给他起个名，叫响老路儿（响辘轳）。孩子们很好奇，总想逮住它，但是它一展翅起飞，会飞得很远才落地，难逮住。不过人们发现它对一种声音有吸引性，人们一拍手掌，它听到后会寻音飞过来，落在眼前，就逮住了。

小米。谷子脱去皮就成小米。过去，中等生活水平及以上的农民，多以小米为主食（除去极富裕的几代殷实的大户人家）。就我们家而言，记得我小时候家中的午饭，是小米面饼子或窝窝头、小米汤。每天中午都在大灶的大锅上蒸干粮，蒸一底篦，一口篦，不能盖锅盖，用一大“锅拍”盖住。等锅上园汽（上园汽是本地土语，蒸笼或锅盖上冒很大汽时叫上园汽）后，错个小口，向锅中下一把米。蒸出干粮来，下面就是一锅小米汤。所谓“进了地主门，米汤一大盆，勺子搅三搅，浪涛吓死人。”的确，小米汤中的米很少，因为是耗锅水，所以颜色很黄。不过多数人家的中午饭都是米汤。晚饭是米面饼子、小米粥。因为我们家当时连长工短工共有20来口人，同吃一样饭，两顿饭就把中午蒸的干粮吃完了。所以第二天的早饭，是小米干饭、杂面汤。小米干饭的做法是：锅中的水烧开后，下小米，锅再开两滚，把米捞在红瓦盆里用布盖好。在米汤中放入稍许盐，下杂面，锅烧开后再放些用棉籽油烹的葱花，就成杂面汤了。把捂好的小米，用几双筷子或小擀面杖用力朝一个方向搅拌，搅成黏糊状，压实，就是小米干饭。吃时，用铲子铲一块放入碗中。

小米的吃法还有很多。把小米用清水捞一遍，控水，焖一会儿。待用手指能将小米碾成面时，在碾子上轧成面，叫湿米面。

湿米面加点榆皮面，和成软面团，可以擀饼捏饺子或擀面条，代替白面用。

湿米面还可以摊煎饼和蒸发糕(这在《稷子》一文中说明制法)。

将湿米面在锅中炒熟，叫茶面。吃时在锅中煮开，再加点炒熟的芝麻，这叫“打茶”，一般是在正月里吃，因为正月里那几天是不熬小米粥的，这也是一种习俗吧。

小米也可以像大米一样来蒸饭。锅中的水烧开后，下米，开一滚后捞在笼屉里，用筷子搅松散，加火蒸熟。我在赵县农职上学时，老师的小伙房，常蒸大米饭，学生没条件吃大米，就隔三差五地仿照蒸大米饭的方法去蒸小米饭吃。

过年时，家中自己做豆腐，会有不少豆腐渣，舍不得当饲料，会掺些小米面蒸成渣饼子（当然也会掺别的面）。那时候，在过年时我们家也会蒸几锅渣饼子，在正月里吃。这是一种习俗。

还有一种用小米做成的食品很是稀少，小时候我只吃过一次，它叫蚂蚁蛋。做法很简单，在豆腐渣中加入小米，再放点盐，和匀、团成鸡蛋大小的蛋，在锅内蒸熟。

秕子。秕子可以装枕头，轻松、柔软、易流动，枕上去非常舒适。但是，用过几年之后，秕子就会有脑油味，必须换新的。所以打过谷子场后，总会有人去场里找秕子来装枕头。三年大饥荒时，食品十分匮乏，人们都把枕头拆开，把秕子磨成面，蒸饼子吃来充饥。我们家也把几个枕头里的秕子吃掉了。当时也有大胆的人趁去打谷场装枕头时，偷偷装些谷子带回家。人饿极了，基于求生欲望，什么事情也会做出来。所以当时流行一个顺口溜是：“十个社员九个贼，剩下一个饿死看怨谁？”仓廪实而知礼仪嘛！如果人饥饿难挨，此时的人为了能活下来会放弃礼仪和尊严的。饿死不吃嗟来食，渴死不饮盗泉水的人是极少数。

蒙糠。蒙糠是一种很好的隔水防潮剂。有些堆放的物品，临时为了防雨，可盖上一层蒙糠，就是下场大雨，也不会淋透蒙糠。

再一种用途是“偶炕”。七八十年前，农民都是睡在土炕上。一个土炕占多半间房。土炕是这样盘的：盘炕用土坯，共分三层，底层纵向排列，竖着侧面放，行距四到五寸。中层横向，侧面架在底层上，行距同底层。上层平放，盖严后用麦秸泥抹平。在适当的地方留炕洞口。

为什么这样盘炕呢？那时候冬天住室内都不升煤火，为了晚上睡得温暖，要在炕洞里点火烧热土坯，从而暖热被褥，并能长时间保持暖和。在炕洞里点火烧热炕，又不能常时间烧火，就采用没有火苗又能常时间燃烧放热的燃料来加热土炕，这个过程叫“偶炕”。

“偶炕”时，先用棉花秸点燃，待将烧尽成熟火时，在上面厚厚地盖上蒙糠。蒙糠有油性耐燃但不发火苗且能常时间放热，能满足取暖的要求。

谷挠。用谷挠铺炕，时间常了，可压成像毡一样的一大片，均匀地铺在身下，不移动，不会发生一片薄一片厚的现象。谷挠有硝性，易燃耐火，一般摊煎饼时也用它做燃料。

干草。谷秸掐下谷穗后，晒干，就叫干草。把干草捆成捆，垛成垛，留做牲口的饲草。那时候种的谷子多，骡马驴牛都吃干草。把干草用铡刀铡成寸许的段，就可以喂牲口了，干草是很好的饲草，牲口不干活时，在草里稍加点精饲料就可以了。从1956年开始建高级农业社后，要求大幅度提高粮食产量，就开始向农业社下指令，要多种玉米和红薯，减少谷子种植面积。这样一来，牲口缺少优良的饲草，又因人口粮是以人定量，牲口的精饲料留量减少，有的饲养员还会把一部分精饲料拿回家中以补口粮的不足。所以1957年造成不少的牲口死亡，影响了农业生产。

干草在殡葬仪式中也有特殊的用途。人死之后，为便于亲友吊唁，都要在家中停放几天，这叫停灵。停灵期间为了使亲友能瞻仰遗容而不入殓，尸体停放在木床上，身下先横铺干草，再舖褥子，这叫停草铺。待出殡时才入殓。当棺木离家之后，留守之人将干草抱到门外正冲门处焚烧。

现在赵县农民很少种植谷子了。究其原因，一是谷子比玉米受风雨灾害的机率大。二是管理程序比玉米多。三是麻雀为害。农谚云：“麻雀上万，一起一落一石。”意思是上万只麻雀飞入成熟的谷子地里，在一起一落的短暂时间里就会糟踏一石（270斤）谷子。因为麻雀除啄食谷粒外，还会啄落许多谷粒。现在种植小面积谷子的农户，在谷子快成熟时，只好用网把谷子地罩严实来防麻雀为害，从而增加了种植成本。

现在赵县人吃的小米，多是从外地运来，所以市场上又多了一个运输、加工、销售小米的专业行当。