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试菜既是老板挑选厨师，也是厨师挑选老板的过程，还是互相认识和适应的过程。 老板挑厨师，挑的是厨师的基本功是否过硬、做事是否认真负责、是否注意节约成本； 厨师挑老板，挑的是餐厅的经营状况、老板的管理方式、厨师队伍的综合素质。因此，厨师也要把握好以下三点： 这种老板往往是想让别人偷学试菜厨师的特长技艺，等别人将其技术学到手之日，也就是其试工期结束之时，到头来，试菜的厨师是“赔了时间又折了技术”。 同理，三天两头有厨师离职的厨房也要慎重考虑。凡是真心做厨师的，哪个不想安定地待在一个后厨干久一点呢。所以，如果老有厨师离职，那这个餐厅一定有问题。 所谓前科，是指老板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。正是“良禽择木而栖，良臣择君而侍”，如果老板不尊重员工的人格、劳动成果，员工越是辛苦，损失得越多，得到的工资往往比不上付出的劳动。 压榨员工的老板，就像狗改不了吃屎，你别想着他会对你不一样，千万别去这样的餐厅，不然吃亏的只会是你！ 有些老板，刚开始招人，用底薪5000元/月招聘一名厨师，并且承诺根据餐厅经营给予一定的绩效工资，这在行业中算中规中矩的。可后来餐厅经营越来越好，这样厨师每个月能领到的工资也会比较高了，于是老板后悔了，降底薪、降绩效，最终弄得厨师反感辞职了。 餐厅生意更好，厨师付出更多，工资理应更高了，而老板却不愿看到员工的工资比以前高，这样的做法实在令人心寒，试问有谁愿意为这样的老板打拼？ 有些老板，专挑毛病，对员工做得好的吝啬赞赏。 比如大厨改良了一道菜，热卖，老板认为这是厨师应该做的，不足称道，假如厨师把某一道菜做砸了，反倒揪着不放，大做文章。这也是员工十分反感的！缺乏赞赏的眼光的老板，终究被员工所唾弃。 总厨是厨房这个集体的核心，如果总厨没有职业道德，手下的厨师勾心斗角，不思进取，在总厨面前溜须拍马，尽说好话，背后则偷懒耍滑，甚至偷吃、偷拿。 在这样的集体中，要么最终是自行离开，浪费了时间，要么是同流合污，“融入”这个集体中，非但学不到技术，个人口碑也臭了。 |
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