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2、锅入羊油烧热，放入海椒酱、姜片、花椒和豆瓣酱同炒，出香味后放入羊蹄翻炒片刻，起锅盛入盘中，接着送入蒸柜，蒸约1.5小时后取出。2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁炸香，下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄，烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开，下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟，放入白胡... 阅12 转0 评0 公众公开 21-09-20 11:59 |
广州米其林一星粤菜食府——“炳胜私厨”出品赏析炳胜餐饮集团是广州的粤菜大品牌，多年来一直传承粤菜文化，给食客留下了很多美好的就餐体验。而炳胜私厨是炳胜餐饮集团的又一力作，定位“西关名望家宴”，以广府人家干净、细致的饮食文化为核心理念，主营健康、原味的私房菜。炳胜私厨以它名门望族的娴雅环境，细心周到的服务品质，用心向每... 阅106 转0 评0 公众公开 21-09-20 11:59 |
酒店大厨介绍一道位上菜式，造型美，档次高！今天，广州奥园喜来登酒店合玉轩中餐厅行政总厨——谭立业师傅，来为大家演示一道星级酒店菜式，大家请看。来源：揾食珠三角 | 公众号：wszsj1112. 阅64 转0 评0 公众公开 21-09-20 11:59 |
食用金箔足以薄到对着光线可以透亮的程度，直接用手是无法拿起的——稍一用力就会碎裂，鉴别真假金箔就是用此法。吃了金箔后，金箔会随着肠道直达胃里，由于胃酸无法分解，身体就会判定其为食物残渣，然后会随着……▲金箔松露千层豆腐提高菜品售价的神器。曾经有用过金箔装饰菜品的厨师们都知道，食用金箔价格并不高。小编了解到，现在市面上0... 阅1 转0 评0 公众公开 21-09-20 11:59 |
3.锅内汤中垫入竹箅子，整齐地码入炸好的猪蹄，然后将料渣放在上面，倒入适量清水至刚刚没过原料，大火烧开后加盖煮30分钟，转小火，开盖将猪手逐一翻面，然后加盖继续焖煮15分钟（此时竹筷能轻松插入猪皮），开盖转中火收浓汤汁，将汁水慢慢淋在猪手上，使其均匀上色，再煮约5分钟关火。#02豉油皇淋猪肝花蛤菜品特点：花蛤配上猪肝，不仅丰富... 阅4 转0 评0 公众公开 21-09-20 11:59 |
现在，很多厨房都打印了一些菜式制作口诀、技法口诀贴在墙上，你的厨房有张贴吗？小炒技法用得多，一锅成菜味不错。软炒技法并不难，锅净油洁是关键。生炒技法最普通，原料经过细加工。清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。煸炒技法。煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。小炒... 阅2 转0 评0 公众公开 21-09-20 11:59 |
熬制凉菜红油时，我选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。第三次浇油主要是提升红油的颜色，油温降至三成热时，再将剩余的一半油浇入辣椒面中，这时的油温可以使辣椒面中所含的红色素、辣椒素以及其他呈香物质溢出，充分与油溶为一体。熬制红油时，我选用三种辣椒来制作糍粑辣椒，它们分别是贵州子弹... 阅14 转0 评0 公众公开 21-09-20 11:59 |
