感谢云味馆的创始人米线哥和马姐姐邀请我连续参加了两届餐饮界的盛会0731.
2020年的0731是在疫情刚刚结束之后，如今还残留在脑海里印记最深刻的是：武志红老师的演讲对我来讲核心重点就是：因为疫情自己思想的转变以及创伤疗愈；克劳特的两位老师让我眼前一亮，大时代，大决战，大战略；新荣记的张勇大师娓娓道来的不是米其林的11颗星，而是通过美食深刻地诠释了人性的真善美；没想到一年之后这些大咖们的演讲还会如此深入我心，让我回味无穷。
2021年刚刚结束的0731，让我看到了中国的餐饮人是一群寻“道”之人并且已经找到了一条康庄大道就是创始人自我修行之路。0731第一天演讲的王志纲老师开宗明义指出了人性的“贪婪”“虚荣”和“侥幸”三大特性。
这种转换不是权宜之计而是一生的智慧修行，这就是“道”，成功之“道”，
王志纲老师的演讲让我进一步领会了什么是强势文化，什么是弱势文化？顺应“道”的就是强势文化，逆“道”而行的就是弱势文化。强势不是拥有汹涌人潮的街铺也不是滚滚而来的潮流势头，而是对人性的参悟后的自我修炼是日久弥新的生生不息。
“道”是修出来的，花钱是买不来的，而餐饮业就是修行最好的道场，每个当下都在现场直播创始人的人性修行实况，是本色出演还是本能反应又或是本性所为都真真切切。
这三个问题放之四海而皆准问清楚自己是否走在“道”上。
道上的风景有时会迷惑住双眼，特别是当取得了傲人的成果时会忘了“我是谁？”，忘了“我是谁”，那么你的“贪婪”“虚荣”“侥幸”就有了出来作乱的环境，迷失自我是坠入深渊的前提条件。知道“我是谁”哪怕做个“真小人”也不可怕，忘记“我是谁”聚光灯下的“伪君子”才是万劫不复。餐饮创始人最大的成本浪费就是“装”，好不容易花巨资打造的“人设”坍塌了，就是血本无归的成本浪费，所以今年0731的主题是“做自己”-做真实的自己，而不是别人眼中的自己，这是一条明智之路。
要了解“我是谁”更进一步就是要了解自己的“文化属性”。文化属性的意思就是你在哪个层面所思所想所虑所行，文化属性大致分成三个递进层次：术，法，道，通俗来讲就是：技术，制度，文化。
比如做餐饮初始因为一技之长，有美味佳肴菜式，有独特配方配料等等-技术。随着规模扩大发现企业需要各种专业的管理制度来管理企业，也就慢慢从游击队华丽转身为正规军-制度。当正规军拔城夺寨取得了辉煌成就之后，发现队伍越来越正规，流程完善正确但是战斗力还不如游击队灵活多变生命力旺盛，原来企业缺少了精神灵魂信仰-文化。
举例是为例方便理解文化属性，每个创始人的文化属性是内在的，不会因为企业发展的改变而改变，除非创始人愿意对自己狠一点-“革命”，不然就会在自身的文化属性里痛苦“轮回”。问自己“我是谁”就是在问自己所处的文化属性，然后去看自己所处文化属性的各种内外在表现是否能够接受，或者自身的文化属性是否阻碍了企业的发展，想要跃层就要自我“革命”，“革命”不是请客吃饭而是浴火重生。
最精彩的是曹岫云老师通过解读稻盛和夫的经营哲学再次点题阐述了“道”才是终极之路。
曹老师从人的本质入手，去探寻“人间观”寻找“人道”。探寻的过程就是一个心纯至真的过程，这条“道”靠的不是体力而是心力。
能否找到一条正确之“道”没有标准答案，唯一衡量的是“心”，这个“心”就是自己的内在感受和外在情绪的“爱与恐惧”的具体呈现，你的“心”早已给出了答案-“心即理”。
如果一切都按照“心”给出答案而行，那么人性中的“贪婪”“虚荣”和“侥幸”就有舞台出来横行霸道，但是我们也相信“爱”“利他”“敬天爱人”“为人民服务”是每个人内心最至深的渴望-“致良知”。
“创造出一个环境大家自觉自愿地去做并取得全体参与者所想要的成果”的过程-“知行合一”。
管仲曾说：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”餐饮人做的就是王者之道，王者之道就是知天之道，知天之道就是“天道”。
听完两天的演讲我有一种拨开迷雾见阳光的酣畅淋漓，感受着“用心”的0731组委会聚集一群“有心”的中国餐饮人，为打造中国强势文化去引领世界文化的潮流，展现5千年的文化自信，将哲学艺术信仰的精髓依托于饮食为载体给世界贡献一出文化的盛宴，中国餐饮人在传承弘扬中华文化的道路上勇往直前。
|
