 文 | 王延群 芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达 70%，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡 萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素 B2、 皂角甙等多种成分。由于它质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化，其消化率可达 98.8%， 故特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。 另外，芋头含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿作用。芋头含有一种黏液蛋白， 被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白， 可提高机体的抵抗力。 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋头既是美食，又是良药。 早在南朝陶弘景《名医别录》中就有记载，言其“主宽肠胃，光肌肤，滑中”。《大明本草》言其“除烦止泄，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安”。《滇南本草》言其“治中气不足，久服补肝肾，填精益髓”。 中医认为，芋头味甘、辛，性平，有小毒，入大肠、胃经 ；具有益胃健脾、散结消瘰、宽肠通便、调节中气、化痰解毒、填精益髓、消肿止痛、助消化等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘、消化不良等病症，亦适用于胃痛、吐血、子宫脱垂、痔疮、脱肛等。 现介绍几则芋头药膳方，供选用。  芋花瘦肉汤——可和胃止痛，适用于胃脘疼痛、纳差食少等症。 芋头花、猪瘦肉、调味品各适量。将芋头花择净，备用。瘦猪肉洗净，切片，入锅中，加清水适量煮沸后，加入调味品，煮至猪肉熟后，再下芋头花，煮一二沸即成。每日 1 剂。 芋花猪肚——可益气升阳，适用于脏器下垂、胃脘隐痛等症。 芋头花10克，猪肚1个，调味品适量。将猪肚洗净，芋头花、调味品等共置入猪肚中，扎紧肚口，加清水适量置锅中，文火煮至猪肚烂熟后，饮汤食肚。每周2剂。 芋头红枣——健脾益肾，适用于阴虚及精神不振。 将芋头100克加红枣10枚，加适量糖、桂花，煮熟常食。  芋头粥——可散结、宽肠、下气，适用于大便干燥便结、妇女产后恶露排出不畅等症。 芋头250克左右，去皮切片洗净与粳米100克同煮粥，煮熟后油盐调味食用。 芋头海带粥——可健脾消积，适用于青春期甲状腺肿大等症。 芋头50克，海带、大米各100克，调味品适量。将海带洗净，切细；芋头择净，切成小块；大米淘净，三者同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟时调入食盐等调味品，再煮一二沸服食。每日1剂，7天为1疗程，连续3～5个疗程。 芋头糯米粥——可除烦安胎，适用于妊娠心烦、胎动不安等症。 芋头50克，糯米100克，白糖适量。将芋头择净，切成小块，糯米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟后，加白糖调味服食。每日1剂，连续3～5日。 |
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