【原】金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼（宴美国客菜）

金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼的用料

#腌鱼	巴沙鱼柳 400克
油 10克	盐 3克
生粉 3克	#煮鱼
酸菜 250克	开水 1500克
金针菇 400克	油 150克
盐（放金针菇） 2克	米醋 5克
花椒 5克	干辣椒 12只
小葱 1棵	熟白芝麻 3克

金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼的做法

步骤1   巴沙鱼柳解冻后，片成薄片；   

步骤2   加入腌鱼调料拌均匀腌一小时；   

步骤3   酸菜泡一小时后切成块，小葱切碎，干辣椒剪成段；   

步骤4   热锅放一点油（从150克里取），下几段辣椒，爆炒一会酸菜，注入开水继续烧开后转小火煮10分钟；   

步骤5   在这个过程中另起一锅烧开水，放金针菇煮熟；   

步骤6   把金针菇捞起稍微沥一下水，放在准备盛鱼的盆底，撒上盐；   

步骤7   汤底快煮好时滴进米醋；   

步骤8   把酸菜捞起来铺在金针菇上；   

步骤9   转大火继续烧开汤底，下鱼片煮两三分钟，过程端起锅轻晃几次；   

步骤10   把煮好的鱼片连同汤汁倒进盆里；   

步骤11   洗干净锅烧热倒进剩下的油，转中小火，加入花椒烧至变色捞起扔弃；   

步骤12   熄火，下剩下的辣椒炸几秒；   

步骤13   泼淋在鱼上，撒上葱花和芝麻，上桌。   

步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤15   成品1   

步骤16   成品2   

步骤17   成品3   

步骤18   成品4   

步骤19   成品5   

步骤20   成品6   

金针菇巴沙鱼柳酸菜鱼的烹饪技巧

※ 中餐配料用量不像西餐那么严格，过程需要边品尝调味，比如鱼汤如果不够可以酌情加盐； ※ 油多点少点也不用太在意，油越多肯定越好吃，但也不健康； ※ 配菜可以根据自己喜好选择，生菜、豆芽、冬瓜等等吸油的都可放，在配菜里洒点盐可以防止吃到底不够味； ※ 喜欢调料的可以按需添加，比如可以加胡椒粉、料酒、鸡粉和蛋白等等； ※ 嫌汤底太寡淡的也可以用浓汤宝或自己熬的汤； ※ 我加米醋是常常觉得酸菜不够酸； ※ 下鱼片前要先用筷子搅散，不然不好熟，切记下锅后就别搅了，容易碎。