【原】可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 50g
法芙娜可可粉 20g	牛奶 60g
玉米油 40g	细砂糖 50g
柠檬汁 几滴	淡奶油 300g
可可粉 15g	糖粉 30g

可可蛋糕卷的做法

步骤1   准备好全部的食材，鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。（鸡蛋比较大的话，四个就可以了）   

步骤2   蛋清倒入厨师机的面桶内，加入柠檬汁。   

步骤3   启动厨师机，4-5档打发蛋白，分三次加入细砂糖。   

步骤4   打发到能拉出一个长长的尖角，一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。   

步骤5   蛋黄打散。   

步骤6   依次加入牛奶、植物油，搅打均匀顺滑。   

步骤7   低筋面粉跟可可粉简单搅拌一下。   

步骤8   筛入蛋黄液内。   

步骤9   用蛋抽画一字拌匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻顺滑的蛋黄面糊。   

步骤10   挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，仍旧用蛋抽画一字拌匀，拌匀后，再倒回蛋白霜内，同法拌匀。   

步骤11   离烤盘一点高度，倒入面糊。   

步骤12   轻轻晃动烤盘，让面糊平铺均匀，然后震一下烤盘。   

步骤13   放入上下火170℃的预热好的烤箱烤箱，烤制22分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。（烤箱预热最少十分钟哟）   

步骤14   烤制完成后，取出模具，震一下，四周用刮板轻轻割开粘住边缘的地方。   

步骤15   表面盖上油纸，倒扣，撕掉硅胶垫。   

步骤16   淡奶油、可可粉直接放入厨师机面桶内，厨师机选择4-5档打发，打发过程中分次加入糖粉。   

步骤17   将奶油均匀抹在蛋糕片上，起始端靠前一点点的位置涂厚一点，收尾端偏薄。   

步骤18   借助擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退，卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。   

步骤19   定型以后的蛋糕卷，就可以切成小块，跟你的小伙伴分享了哟。   

步骤20   可可蛋糕卷成品图   

步骤21   可可蛋糕卷成品图   

步骤22   可可蛋糕卷成品图   

可可蛋糕卷的烹饪技巧

1.这里做的是正卷，喜欢毛巾面，可以做选择做反卷哟。 2.卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷。 3.切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，效果更佳，每切一刀都要搽干净刀身，不要怕麻烦。