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今天是广大穆斯林盛大的节日——开斋节（肉孜节），和大家聊一聊新疆手抓饭与大盘鸡的做法。 手抓饭 手抓饭是维族重要的主食之一，又被称为十全大补饭。 其实，无论地区和食材，只要是大米和肋排肉都可以做，牛羊鸡肉都可以。关键是胡萝卜和肉要炒得干一点，前期千万别放盐和孜然，只放洋葱和生姜，胡椒，炒好后把预先浸泡好的大米和少许黑加仑干(或者葡萄干)铺满覆盖肉和胡萝卜，按正常闷米饭或者菜饭那样添水，水加到刚刚到达最外层米以下，用中火烧开水，小火慢慢蒸，等米熟了再加盐拌匀菜饭，最后加孜然。这样，一锅香喷喷的手抓饭就出锅了。 【食材】 大米、肋排肉（羊肉最佳，其次为牛肉），若无也可以用鸡肉代替。胡萝卜、洋葱、生姜、胡椒、孜然、黑加仑干或葡萄干。 【烹制过程】 1、胡萝卜切条，羊肉牛肉肋排切块，洋葱切丝；热锅冷油，油热后放入羊肉翻炒，把肉的水分炒干，再放入洋葱炒出香味；再放入胡萝卜翻炒，直到胡萝卜变软为止，加盐调味。 2、大米提前放在锅内（电饭煲或电压力锅也可）内泡半小时。 3、将炒过的羊肉胡萝卜放入电饭煲内，再撒入一把黑加仑干或葡萄干，将菜和米搅拌均匀。按正常闷米饭或者菜饭那样添水，水加到刚刚到达最外层米以下，用中火烧开水，小火慢慢蒸。如果用电饭煲焖饭档焖熟也可，电压力锅更加。 4、出锅后再撒一把孜然粉拌匀。开吃吧！ 新疆喀什地区的羊肉手抓饭，作者自摄。 晓宇锅在上海自己做的牛肉手抓饭。 大盘鸡 说完了手抓饭，现在来说说大盘鸡。 其实这道菜不是新疆维吾尔族、哈萨克族、回族等少数民族的传统菜，而是解放后由内陆支边的知青、兵团的同志结合当地食材融合的一道菜肴，不过随着新疆的兵地融合，也越来越被各族人民共同接受。 这道菜的食材很有讲究： 【食材】 一岁左右的小公鸡，白芯土豆，青辣椒，红干辣椒皮，洋葱，生姜，大蒜，桂皮，生抽，老抽，料酒或者啤酒，白糖和盐最后收尾用(早期可用桂皮和生抽取代)。 材料都按普通大小来说，一只鸡，配半个洋葱，三个土豆，其余按个人口味调整，一般三个青辣椒，孜然拌匀出锅。一小把红辣椒干，一头蒜，三片桂皮。生抽为主大概两勺半，老抽调色可放可不放，生姜六厚片，料酒三勺或啤酒300毫升。 【烹制过程】 1、材料准备好之后，鸡要剁块，过水，收干。 2、锅内加油，小火。 3、之后加入鸡块。 4、翻炒至上色。 5、加入葱姜蒜以及前文说的其他调料。 6、等鸡块炒出水分后加入土豆翻炒，然后加入水，大火烧开，小火炖烂。 等土豆炖熟了，就可以青辣椒红辣椒、孜然。 7、另外，按照个人口味可以煮了裤带面作为佐餐，蘸着汁吃，美味久久。 大盘鸡：由小公鸡，白芯土豆，青辣椒，红干辣，洋葱。。。等食材构成。 大盘鸡里的面，一定要宽面才好吃。 再次祝广大穆斯林朋友开斋节平安、健康、幸福！ 也祝所有曾经在新疆工作过的知青、支内的朋友，以及仍然在新疆的兵团、援疆干部们节日快乐！ 最后，教大家一句开斋节（肉孜节）对维族朋友可以用上的一句话： roza heytingizga mubarek bolsun 汉语发音：肉咋 黑衣特呢子哈 木巴热克 拨了宋~ 肉孜节快乐！ The End 如有来信投稿，请发送至 mintguo@indiana.edu 如果您喜欢我们的文章，欢迎follow我们的公众号~
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