 红烧鱼杂by 江城潮爸 7 收藏 8503 浏览步骤1  买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油 步骤2  水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要 步骤3  焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉 步骤4  热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦 步骤5  保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦 步骤6  炒香了 步骤7  鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉 步骤8  加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开 步骤9 加入较多的白糖 步骤10 生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿 步骤11 全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去 步骤12 汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片 步骤13 让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法 步骤14 汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦 步骤15 最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干 成品图 烹饪技巧 几个去腥环节很重要，红油豆瓣酱是关键！！ |
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