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导语：一说起猪油渣，可能对于一些年轻的朋友们来说，并不是多么令人熟悉的一种食物，但是在那个物质缺乏的年代，猪油渣可以说是非常珍贵的食物。 如果平时用猪油渣来做饭的话，那味道是相当的美味，而且非常的下饭，能够给身体补充能量和营养物质。  猪油渣的制作过程当中，一般是由肥肉作为原料，在加热的状态下，油脂会不断的从脂肪细胞当中释放出来，去除肥肉当中大部分的水分，剩下的蛋白质和脂肪残留物就形成了我们平时看到的猪油渣。 而且关于猪油渣能够治疗血管的偏方也流传甚广，很多人认为吃猪油渣可以在一定程度上保护血管健康，那么猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”呢？不妨听听医生怎样讲。  01 为什么很多人爱吃猪油渣？ 人们对猪油渣的爱主要是就是猪油渣温起来特别的香，火的使用给我们人类文明发展进一步提出了不可磨灭的贡献。有了火，我们的祖先由吃生肉改成了吃熟肉，这样祖先的身体变得越来越强壮，在这个过程当中我们的嗅觉也得到了进化，对食物的敏感度大增。 一说起猪油渣的香味儿，就不得不说一种叫美拉德反应的化学变化，这种反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它能使食物变成褐色并且具有特殊的香气和味道，当达到一定的温度时，就会挥发出来，让人们敏锐的闻到这些气味，所以很多人平时闻到猪油渣就特别想吃。  02 猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”？不妨听听医生的答案 一说起中国人爱吃猪油渣，这中间的历史也非常悠久，像几十年之前很多人在买猪肉时更愿意去买一些肥肉比较多的肉。因为肥猪肉能够用来制作猪油，剩下的猪油渣也可以当成零食或者是下酒菜味道，味道香，口感脆，也成为了很多人的心头爱。 但是在过去人们一般是从事着重体力劳动比较多，所以消耗身上的脂肪和热量也比较大，平时适当吃一些猪油渣，能够帮助补充能量和油脂，并不会给身体带来什么损伤。  而猪油从客观上来讲，其中还有许多的营养价值，能够提供我们身体所必需要的脂肪酸，从而能够更好的调节身体的生理功能。同时又可以作为载体，促进身体对脂溶性维生素的消化和吸收。 但是现在我们的生活质量上来了，劳动程度也远远不如以前，现在大多数的人都从事着脑力劳动，体力劳动很少。 而且现在我们对食物的选择性有很多了，其他食物也能够保证油脂的摄入，这样身体并不缺乏油脂，甚至还会出现超标的情况。  所以对于我们来说，此时在摄入猪渣这种热量比较高的食物会容易引发三高症状，比如大量摄入油脂会提升胆固醇等血脂的水平，从而使动脉血管管腔狭窄，诱发动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化后会导致血管壁弹性减弱，从而会引起高血压。 同时身体摄入过多的能量，还会转化为脂肪堆积在身体当中，使人出现肥胖的情况，而肥胖又是许多慢性疾病的“元凶”。  另外，猪油渣当中含有近40%的饱和脂肪酸，我们若是平时摄入过量会非常容易提升血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而会使动脉血管管腔狭窄诱发动脉粥样硬化，最终有可能会提升冠心病的发病率。 所以对于我们来说，猪油渣是血管的杀手，并不是血管的良药，为了自己的心血管健康，平时一定要合理控制猪油渣的摄入。  03 听说经常吃猪油渣可以防癌？ 根据现代研究调查显示，吃猪油渣非但不能妨碍，还有可能会患上心脑血管疾病的风险。 与植物油相比，猪油渣当中含有的饱和脂肪酸含量比较高，摄入太多的饱和脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇以及三酰甘油的含量，容易导致动脉管腔狭窄，生成动脉粥样硬化，增加患上心脑血管的几率。  除此之外，长期吃猪油渣也有可能会增加患胃癌的风险，因为猪油渣在胃中不易被消化，长期停留在胃部当中，会促进胃酸分泌，持续刺激我们娇嫩的胃黏膜。 进而有可能会导致胃黏膜出现溃疡或者是糜烂的情况，减弱其抵抗力，再加上自然物质刺激消化道黏膜，很有可能会诱发胃癌或者是食道癌的出现。  结语：猪肉渣可以适当的吃，但不能多食！除此之外，猪油渣中含有的饱和脂肪含量很高，老年人、患有心血管疾病的人群均不适合食用。 |
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