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猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”?终于有靠谱的解答了

2021-09-24  dongchang

猪油渣,是肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,是许多70、80后甚至一部分90后的童年回忆,对于那个时候的小孩子们来说,端着盛有猪油渣的小碗在灶台一旁吃是非常幸福的一件事情,而且用炸好的猪油拌饭也是非常美味的。

但是很多人回味起猪油渣的味道,都会垂涎三尺,民间有些人说,猪油渣可以防止血管类疾病,认为猪油渣是防止心血管疾病的“良药”,但是现在也有人表示,猪油渣是血管“杀手”。

那么猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”?

为什么很多人爱吃猪油渣?

猪肉渣在50后、60后、70后几代人的眼中,那可以算作是零食一样的奢侈品,小孩子第一次吃过都知道,当焦黄色的猪油渣刚出锅,立即抓起一个扔进嘴里,享受这"咔嚓咔嚓"的脆响,完全不顾被烫伤的痛觉,嘴角开始冒油,只闻得到美滋滋的喷香,狂喜无比。

人们对猪油渣的爱主要是就是猪油渣温起来特别的香,真的令人食指大动,说起猪油渣的香味儿,就不得不说一种叫美拉德反应的化学变化,这种反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应,它能使食物变成褐色并且具有特殊的香气和味道,当达到一定的温度时,就会挥发出来,让人们敏锐的闻到这些气味,所以很多人平时闻到猪油渣就特别想吃。

现在已经很少有家庭主动去熬制猪油,偶尔烹饪煮油炸的时候,往往采用的是脂肪质量相对不太高的肥肉为原料,这些肥肉在加热的情况下,优质会不断地从脂肪组织细胞当中释放出来,大部分水分去除,剩下的就是含有蛋白质的脂肪残留物质,也就是我们说的猪油渣。

看到猪油渣独特的颜色和口感,直到今日也一直受到人们的喜爱,甚至还有些人会专门购买猪油渣来食用。

猪油渣中有营养吗?可以多吃吗?

其实像猪油渣,确实有一定的营养成分,主要是脂肪和少量蛋白质组成的,其中含有少量的矿物质和维生素,在太爷爷的那个年代,能吃上口猪油渣的就算是土豪级别的了,不过,像猪油渣中,含有大量的不饱和脂肪酸,长期摄入过多的话,很容易造成肥胖的情况。

而且,猪油渣也会加重身体的负担,不利于正常的消化吸收,所以也是不适合大量食用的,猪油渣的熔点大概在36℃-50℃,相对来说普遍偏高,因此相对来说并不容易吸收,所以,从自身健康以及油脂的消化吸收来讲,猪油渣并不适合吃太多。

猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”?终于有靠谱的解答了

猪油本身就是油,又经过油炸,而且还有好多人认为不卫生,也让人们觉得不健康。

从营养学角度分析,平均每100克肥猪肉当中含有816千卡,90.4克的脂肪和109mg的胆固醇,在肉中都是高脂肪高热量的食物了。

相对比而言,能量更是瘦猪肉的7倍之多,在不健康的基础上,再添加大量油炸的方式,很容易产生一些有害物质或者是致癌物,持续性的高温油炸,很容易产生苯并芘。

上面也说了太爷爷那个时候食物紧缺,甚至都可能吃不起饭,在当时能吃起猪油渣就当补身体了,但是现代大多数人都是大鱼大肉的饮食模式,本身就属于营养过剩的状态,若是再经常吃猪油渣,可能导致血液黏稠、加速血栓的出现,这时猪油渣就真的成为了“血管杀手”。

除此之外,猪油渣中含有的饱和脂肪含量很高,老年人、患有心血管疾病的人群均不适合食用。

建议:为了健康着想,最好是管好自己的嘴巴。身体有一些慢性疾病的人也不建议吃,避免加重病情,给身体带来不必要的麻烦。

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