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香脆可口，芬芳四溢的猪油渣，应该是80后和90后的回忆。 在物资匮乏的年代，很多家庭会用猪肉来熬制猪油，剩下的猪肉渣是餐桌上不可多得的美食。 随着生活水平的提高，猪价已经逐渐被人们所遗忘，不过听家中老人说，猪油渣是预防疾病的“良药”，但随着医学技术的发展，有些学者认为猪油渣是血管的“杀手”，到底哪种说法才可信呢？我们一起来了解一下 
——猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”？ 在食不果腹、物资匮乏的年代，人们为了保证出油量，会选择猪板油作为原材料来熬制，在猪板油上脂肪组织多，蛋白质含量少，所以出油量相比于猪肉来说更多一点。 猪肉中的脂肪经过高温熬制之后，猪油与脂肪细胞彻底分离，剩下的固体就是我们所说的猪油渣。 猪油渣含水量比较少，而且质地松散，所以吃起来香脆可口。 猪油渣在熬制时会发生化学反应——非酶褐变，例如羰氨反应，不仅会产生深褐色的颜色，还伴有焦香的味道。 
猪油渣中含有40%的饱和脂肪酸，平时当做零食来吃并不会对人体造成很大伤害，但是当做主食食用会对身体造成伤害，因脂肪含量多，不仅会出现肥胖的现象，而且摄入过多会提高身体中胆固醇、甘油三酯的含量，容易诱发高血压，高血脂以及各种心脑血管疾病。 老人们常常猪油渣是“良药”，主要是因为物资匮乏的年代，吃不饱穿不暖，只有在过年过节时才能吃到猪油渣，不仅能够填饱肚子，还能为身体补充营养，还能满足口腹之欲，所以猪油渣成为了老年人口中的“良药”。 在熬制猪油渣时油温过高，会产生过量的过氧化物以及致癌成分，比如焦油、二甲亚硝胺，长时间吃猪油渣很可能诱发胃癌。  猪油渣中所含义的油脂成分不易被消化吸收，会在肠道内停留过长的时间。促使胃酸的分泌，刺激胃黏膜，久而久之导致胃黏膜受损，出现胃溃疡、胃炎，引发胃癌。 ——听说经常吃猪油渣可以防癌？ 猪油渣只是一种普通的食物，对维护身体健康并没有积极的作用，而且猪油中所含有的营养成分仅是脂肪和不饱和脂肪酸，摄入过多不仅没有养生效果，反而会影响心血管的健康，诱发心血管疾病。 ——猪油渣吃起来这么油腻，吃多了会不会堵塞血管呢？ 吃猪油渣本身并不会堵塞血管，但是摄入过多的猪油渣后，其中的饱和脂肪酸会导致脂质成分在血管内堆积，而且过多的油脂成分不易被消耗，长时间堆积在身体当中不仅引发肥胖，还会增加患有心血管疾病的风险。 
阅读延伸： 猪油渣脂肪含量高，属于高热量的食物，而且大多数商家在制作猪油渣时，为了获得更脆的口感，会经过反复的油炸，排出猪油渣中所存在的水分，在高温环境下猪油渣会产生多种对于身体有害的成分，所以说猪油渣可以适当的吃，但不可多食，尤其是老年人、患有心血管疾病的人群尽量少吃猪油渣。 #健康科普行# |
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