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有人做餐饮是想着小富即安，也有人想着，靠餐饮做到年入百万千万。其实，餐饮只要做的好，收益完全不是问题。但是如何做餐饮才能挣大钱？今天，不讨论小打小闹的夫妻店，咱们讨论一下，如何才能做到挣大钱的餐饮店。  想好盈利模式！有人做餐饮，是想实打实的做餐饮，那你未来的主要收益，就是餐厅利润的分红。而有人做餐饮，只想打造一个样板店，然后做招商做加盟，挣加盟商的钱。还有人做餐饮，主要就是想挣资本市场的钱。 目前想挣大钱的餐饮业，只有这三种，每一种付出的代价和成本也是不一样的。因为你的目标客群就是不一样的，其中靠餐厅营利是最苦的，也是最踏实的一种做法。 做好标准化无论做哪准类型，都需要标准化为基础前提。菜品的口味，品牌文化的标准化沉淀，餐饮各环节的标准化一步都不能少。除火锅，奶茶，咖啡，面食，西点等餐饮品类外，很多餐饮品类的标准化，都需要下很大功能，尤其是在菜品的标准化上，虽然近些年来餐饮品牌被不断放大，但是其核心，个人觉得还是在菜品上。 个人认为，标准化的菜品口感，是餐厅能赚钱的基本保障。在此之上，通过品牌文化的包装和营销，才能打造出火暴的餐饮品牌。尤其是在非资本化动作的餐饮品牌中，菜品，往往是决定餐厅能否立足的根本所在。 像麦当劳和肯德基，是较早一批实现标准化运作的餐饮品牌。而像国内一线餐饮品牌，海底捞和巴奴类的火锅自然不用说，火锅类的标准化还是比较简单。西贝的标准化也做的还可以，近期拿投资拿到手软的和府捞面等面点类的标准化，相对也比较容易。  中餐标准化，可能是个坑其实，最难做的标准化是需要现炒类的中餐。所以，不懂中餐的朋友，想要通过中餐进行快速赚大钱，就需要好好考虑一下再入场。从目前国内市场来看，大部分中餐品牌，都采用标准化厨房，料理包等方面下功夫。标准化后，厨房不需要技术含量高的厨师，员工的工作变成了分装加热等简单的固定动作，厨师的变动也不会对产品味道有太多影响。同时，厨房的厨房面积也会大大减少，降低运营成本。 但是，中餐制作工艺讲究火候，讲究个人经验，讲究对菜品的领悟，标准化的中餐很难做出保留中餐味道的产品。中式标准化餐厅，对于快餐来讲，很多人还是可以接受的。但是味道和经过后厨精心烹饪过的菜品相比，相差甚远。 这也就是为什么很多中式餐厅连锁品牌，经过标准化的改革以后，口味看似变化不大，但是对于喜欢中餐的人来讲，味道的细微改变，甚至最终演变成复购率的降低。虽然很多公司也在大力通过餐饮品牌文化来弥补味道上的欠缺，但是中餐更需要色香味来提升复购。 建议规模不足的情况下，尽量避免中餐品牌的标准化。因为当你的品牌势能还不足以吸引顾客的时候，味道才是你最大的底气，尤其是在竞争日益激烈的餐饮行业，即使做到了如同海底捞一般的存在，涨价和口感的下降，都会导致整体营收的下降。 你想想，如果喜茶如果不是现场给你剥葡萄做的奶茶，标准化工厂的葡萄奶茶，你还会愿意为了他们的品牌而买单么？喜茶的老板们，难道不知道现场剥葡萄成本和卫生问题么？他们为什么进行标准化的改革？ 现场制作，其实有时候不仅仅是口感的问题，有时候可能已经是你品牌创立之初的一个符号，所以大家在做标准化改革时，标准化已经是成本和收益之间的平衡问题。  选好合伙人做餐饮，是一件很繁琐的事情，同时也是一件门槛不高，经验要求较多的行业。对于新手来讲，餐厅未来的方向定位，品牌问题，设计问题，装修问题，开业流程，运营技巧，上游的供应商，工商税务，食药消防等等，全是事。 面对这一地鸡毛的事情，如果餐厅做的好，利润分红问题，新店扩张问题等等。大家都各怀私心，很难统一。如果餐厅做的不好，相互推诿与责备，便更是家常便饭。在利益的驱使下，再亲的人，可能也会心生隔阂，甚至出现不欢而散的局面。 合作可以， 要理清以下几点
这三点，合伙前必须要思考清楚，至于更多的细节，一定要经过深思熟虑以后再做决定。 选好品，做好毛利计算今年资本面前比较火的是面食等复购类的快餐餐饮品牌，但是对于非资本创业来讲，快餐杀的这么火热，并不一定是好的入口。 很多非资本餐饮创业，其实会做更细分的中餐市场，如川菜，湘菜，徽菜等，高复购只是参考的一方面，人均客单价，翻台率和菜品毛利等，也是很重要的一些餐厅指标。 细分化的餐饮市场，能更好的让食客对餐饮品牌者记忆，你想想你身边的熟悉的一些餐饮品牌，你再想想你想吃饭时，还会和以前一样想着吃火锅？吃面？吃米饭？ 一般来讲，菜品毛利率，综合情况会下在60%以上。像小编接触过的很大餐厅，半年到一年回来，只要稳定下来，单餐厅营业额月入百万。毛利按60万计算，各位做生意都比小编好，自己可以计算一下纯利润情况。 总结想开餐厅挣大钱，一定要想好以下几点
至于餐饮店做成什么样的装修风格，品牌落地怎么做，其实，这些都是小事。餐饮店老板想要挣大钱，一定是抓大放心。需要专业人才的地方，引进也可，找专业的外包服务团队也好，只要钱能解决的问题，其实都不算核心的点，你只要说出你的想法，用钱砸出来就好了。上面的四点，好好想想，想清楚了，再创业投资，一定不迟。 |
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