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图文｜香远益清 端午节，为每年农历五月初五。据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，故五月初五亦称为“端阳节”。此外端午节还称“午日节、五月节、龙舟节、浴兰节”等。 端午节是流行于中国以及汉字文化圈诸国的传统文化节日。端午节最初为古代百越地区（长江中下游及以南一带）崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日，百越之地春秋之前有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗。粽子最初是用来祭祀祖先和神灵。西晋《风士记》记载：“仲夏端午，烹鹜角黍”，这“角黍”就是粽子，又称 “角粽”，由粽叶包裹糯米烹制而成，是汉族传统节庆食物之一。江浙地区清明节、春节都有吃粽子的风俗。 过端午节，是中国人二千多年来的传统习惯，由于地域广大，民族众多，加上许多故事传说，于是不仅产生了众多相异的节名，而且各地也有着不尽相同的习俗。其内容主要有：女儿回娘家，挂钟馗像，迎鬼船、躲午，帖午叶符，悬挂菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，备牲醴，赛龙舟，比武，击球，荡秋千，给小孩涂雄黄，饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等。 端午节民俗活动 后因战国时期的楚国（今湖北）诗人屈原在该日抱石跳汨罗江自尽，统治者为树立忠君爱国精神，将端午作为纪念屈原的节日。南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”意思是屈原在农历五月初五投汨罗江而死，人们为了纪念他，就用竹筒填米，投河祭祀。于是相沿成俗，就有了现在的端午节，这个粽子纪念屈原的传说，只是一种传说。端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。 我作为美食博主，就不展开说端午习俗了，我们直奔主题说粽子······ 粽子，因各地的民俗风情不同，包法各不相同。有三角粽、四角粽、枕头粽、宝塔粽、圆棒粽。 包粽的粽叶各地也各有不同，广东粽叶用香蕉叶或干荷叶，江浙一带用竹叶或青箬叶，北方粽子多用苇叶（一种芦草，叶形狭长，状似船）等等。而宁海人将所有包粽的东西统称为：粽箬。 小小粽子花头透 粽子有荤粽、素粽之分，味道有咸粽、甜粽、淡粽之分。 咸粽有：鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、鲜肉栗子粽、霉干菜肉粽等。 甜粽有豆沙粽、红枣粽、莲蓉粽等。红枣粽在糯米中包入两三颗红枣，北方称小枣儿粽子。 淡粽有白米粽、碱水粽、红豆杂粮粽。纯用糯米包成的白米粽，吃时沾点白糖、红糖或蜂蜜，也可加上玫瑰酱、桂花酱，味道香气宜人，老少皆宜。 据我所知，广东和台湾地区的粽子是所有粽子中用料最丰富的粽子。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等，有的甚至还加入鲍鱼、干贝等名贵食材；甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。 她们想把所有好材料， 都包进一个小小的粽子里面， 真正吃货心哎！ 现在来教大家包个最经典的四角粽： 四角粽 以江浙大肉粽为例 江浙人当然教大家做江浙口味的粽子，江浙粽子头牌当属肉粽。肉粽一般都包成四角粽，二头成十字对角状。粽子主要材料就是糯米和肉。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；猪肉能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。 当酱过的五花猪肉遇上圆糯米， 就如《北京遇上西雅图》激情迸发。 材料：糯米、五花猪肉或前夹心肉、粽叶、线绳 调料：酱油、盐、糖、香叶、桂皮、茴香少许 做法： ①提前将猪肉切块，加入酱油、盐、糖、香叶、桂皮、茴香，搅拌均匀，盖上保鲜膜密封放入冰箱腌制一天，至少提前６个小时。 ②再将新鲜粽叶用水洗净，放入锅中，加水再滴几滴油煮几分钟，取出浸泡着备用。如果用干粽叶，煮的时间略久一些。 ③将圆糯米淘洗干净，水倒掉，不用泡，也不用沥干，再将腌肉的酱汁均匀拌入糯米中，根据米量多少，泡30-60分钟，期间要不停翻动，让糯米入味。有人会问：为什么我包的粽子特别软，煮熟不成型会散。其实要使粽子紧实，最重要的窍门是泡米，米不宜久泡。 ④把粽叶从中间部分折出三角形的斗，放入适量糯米，根据个人口味放入几块腌制好的猪肉，然后包严，用绳扎紧。如果你要包两种口味粽子的话，请用线绳颜色或用形状予以区分。 ⑤把包好的粽子放在深锅中，加入清水，水一定要没过粽子，大火煮开后转中小火，按份量煮２－４小时即可(高压锅１个半小时即可)。煮粽子一定要保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。 记得小时候，晚上我爸包好粽子，放在煤球炉上大火煮开，再封上炉子，用小火煨一晚上，一早起来就有香喷喷的粽子吃了。 煮好的粽子，放冷藏吃上一两天，没有任何问题。如果放置时间再长，须放冰箱冷冻保存。附上我的美食群美女天空的四角粽视频，讲解清楚，大家可以参考学习一下。 小贴士： １、放米时要先放米，再放肉，然后再盖上米，让肉包在中间。这样包好的粽子煮熟后，肉的滋味和油就会渗进周围的糯米中，这样才会更好吃。 ２、一定要把口两边的粽叶往里折一下，这样不会漏米，并且形状好看。 ３、肉在包时一定要把那些香料挑干净，千万不要包进粽子。 ４、肉粽子一定要开水上锅，这样粽子里的味道流失的少。 ５、包粽子重在紧实，包的紧，煮出后粽子才不会散架。 ６、老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜过多食用，糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。 当然，也可以搞点创意，紫米和糯米相间，包个阴阳大法香肉粽。 再来教大家包个三角粽： 三角粽 以红枣粽为例 俗语有曰“至角斗平，粽箬封口”。简单８个字，道出了包三角粽的精髓。意思是用粽箬卷成的斗角一定要卷得越尖越好，量米入箬斗后，尽量把米粒压送满斗角，用手背压平压实箬斗内的糯米，卷斗余箬封住斗口，并顺势再折叠出另二粽角，用麻丝一根，一端用嘴咬住，另一端绕角斗将粽缚住后打结。 红枣和糯米也是我一直喜欢的搭配，还有红豆粽。我家的粽子都是我爸爸包的，因为我从小爱吃甜食，老爸在包的时候，包成四角粽样子，这样可以多放几粒红枣。每次吃粽子时剥开来，看到满眼红亮软糯的红枣，都会感觉大大的赚到了。去核红枣加上糯米包出的红枣粽适合冷的时候吃，特别香甜。 材料：糯米、去核红枣、粽叶、线绳 做法： 1、取一片宽大的粽叶，卷成一个尖尖圆锥状箬斗。 2、在箬斗中装入糯米和一两粒红枣至平，可用筷子轻轻压实粽尖。 3、上面的粽叶向下折，必须完全盖住斗口。 4、顺势再折叠出另二粽角，用线绳一根，一端用手掐住，另一端绕角斗将粽捆绑结实即可。 5、把包好的粽子放在深锅中，加入清水，水一定要没过粽子，大火煮开后转中小火，按份量煮２－４小时即可(高压锅１个半小时即可)。煮粽子一定要保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。 包粽子、承文化， 端午大家动起来！ 第50期 图文：香远益清 编辑：飞红 审核：文化宁海工作室 |
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