虽然今天是周一,但小鱼觉得特别神清气爽,因为这礼拜 只!上!三!天!班! 感谢屈原大大和伍子胥大大,为大家贡献了端午小长假! 既然端午节就要到,那咱们苏州人家家户户都会做一件事—— 吃粽子! 苏州人爱吃 甜粽子or咸粽子? 很多人觉得我们苏州人是甜党,毕竟我们连生煎馒头的馅儿里都放糖啊!但是,一到端午节,什么甜咸,苏州人都忘记了! 苏州人吃粽子,甜咸都喜欢啊!标准的“甜中意,咸欢喜”。 童谣《苏州小吃》里有一句: 赤豆粽子有营养, 肉粽咸鲜味道好! 然而苏州人爱吃的粽子可远不止这两种! 粽子的口味 苏州的粽子大致分咸、甜、白三种,有荤有素。 咸的一般是鲜肉粽,也有再加个蛋黄的蛋黄肉粽。 甜的有赤豆粽、豆沙粽、蜜枣粽,考究的会做猪油夹沙粽。 选用上等红小豆,煮熟后去皮、滤沙,再放适量砂糖和油脂熬制成馅,馅中还夹一块肥肉膘,煮熟后最道地的是这块脂肪,晶莹如玉,吃起来更是香甜可口,是典型的苏州风味。 白水粽和灰汤粽都是没有其它馅料的,看似单调,实则清爽可口,简单地蘸白糖或桂花酱,入口鲜香,是最本色的一种。 灰汤粽可能很多小伙伴都不熟悉。“灰汤”是因为在煮粽子时用到干蚕豆壳灼烧后形成的蚕豆壳灰。将蚕豆壳灰包成“灰包”和粽子和一起投入锅里,注入清水,放在煤气灶上煮,就能得到灰汤粽啦! 别听它名字“灰头土脸”的,吃起来的时候可是个地道的土豪金——粽子通体金黄,色如琥珀,而且表层的米粒已经化开融为一体,略呈果冻状,吃起来非常糯,甚至能像披萨饼一样拉出丝来。 灰汤粽外面比较难买到(据说葑门横街有卖),有不少老苏州会自己包灰汤粽。 粽子的外形 粽子的口味不同,形状也大相径庭。苏州至今流行的粽子做法完全依古制,用青箬叶或青芦叶包裹糯米及各种馅料成三角圆锥形,这是小脚粽。 或者包成筒状,叫枕头粽。 现在还流行包成四角粽,不过比北方的四角粽略长一些。 还有很多其它的包法,前阵子,小鱼还看到一个新闻,有个60多岁的老苏州会包40多种“花样粽子”,也是真厉害! 包好的粽子放在锅里大火煮沸,然后文火慢慢煨,几个小时以后就好了。 如何包粽子? 也有的小伙伴想说:买的粽子也不一定符合自己的口味,自已动手包,才是真材实料,想放几块肉放几块! 不过至今还在家里亲自“操刀”包粽的大多是“50后”。很多年轻人都不会包了。 不会包粽子怎么办?只要你想学,小鱼来教你—— 1、取一片较大的粽叶,对折。 2、将双层的下边向上折,用手压实。 3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。 4、将粽叶没有米的部分折过来。 5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。 6、用线绳将粽子捆绑结实即可。 1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。 2、将粽叶卷成一个圆锥状。 3、在圆锥状的筒中装入糯米。 4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。 5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。 6、用线绳将粽子捆绑结实即可。 1、一片粽叶卷成漏斗形,拇指捏住交叉的头,装满米。然后将粽叶盖过去,准备往粽子尖上缠,注意留住拇指的空。 2、左手拇指仍然埋在粽子里,以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶。 3、粽叶太短不能继续缠裹,加一张上去,剩余的粽叶末端交盖过來,就“接”上了。 4、右手“管”住粽子,轻轻抽出左手拇指。 5、左手托住粽子。看看,粽子还空多少,利用拇指留下的孔往里再装一些米,把粽子填实,最后用手指揿紧。 6、左手“握”住粽子,右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔,封口。准备继续缠尖上。 7、一片粽叶封住口以后,往“尖”上走,左边下去,右边上來,裹住“尖”。再順势往“背后”的“腰”上缠过去。 8、从“背后”看缠过來的粽叶,捏牢。腾出右手准备捆线。绳子一端用牙咬紧,一端右手拿着。捆两圈,扎紧。 1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。 2、在圆锥的筒中装入糯米。 3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。 4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。 5、用线绳将粽子捆绑结实即可。 1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。 2、将糯米填入其中。 3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。 4、再取一片粽叶,将顶部盖住。 5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。 6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。 7、8、用线绳将粽子对角缠好。 还是不会包怎么办? 你直接说懒好了 懒就懒吧反正可以买 那么: 苏州好吃的粽子有哪些? 如今市售的粽子口味多样,品种繁多,不用花很多钱就可以买到各种好吃的粽子。所以很多80后、90后就算会包粽子,也更愿意买来吃。苏州粽子哪家强?小鱼给大家介绍几家(此处真心不是打广告,介绍的都是口碑店) 赵记粽子在苏州小有名气,吃货们常常排着长队买粽子,每个人是限购的,不然晚去的小伙伴根本就买不到。最过有名的是“两精一壮”的大肉粽!肉粽个头大、肉块实在,米粒饱满,一不小心就吃完了一个。 地址:姑苏区司前街126号(文化市场对面) 也是一家开了很久的老店了,粽子很糯很香,肉也不肥,馅料很足,味道也很不错哦。新鲜粽叶的清香和糯米的甜香完美融合,配着肉香的若隐若现,叫人“哈喇子”直流。 粽子有七八种,卖得最火的就是蛋黄粽和赤豆粽。每天从早上7点供应到晚上7点,就算是平时排队的人也很多,去晚了可能就没有了。 地址:南园北路70号( 中国银行边上) 长珍粽子现做现煮,价格公道,品种也很多。这里的蛋黄肉粽尤其有特色,柔和蛋黄都很大块,而且还可以选择四块肉蛋黄、蛋黄双肉、四块肉粽等等,吃货简直太满足了! 地点: 姑苏区临顿路温家岸9号(哑巴生煎) 心灵手巧的小伙伴赶快试试吧! 你要问了,小鱼啊,说了那么多 到底苏州最好吃的粽子是哪家的啊? 不是说有答案了吗? 没错 最知道你口味的人 用最深沉的爱 最新鲜的材料 层层包裹 给熟悉那味道的你 一枚小小的粽子 凝聚了多少亲情和真诚 …… 还有什么,能比它更美味?
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