好多朋友不喜欢吃肉粽，我就觉得奇怪，肉粽多香啊，怎么会不喜欢吃呢？（当然了，粽子汤圆豆腐脑一直以来都有咸党和甜党之分，无法改变固有认识接受新口味儿那是另说） 当我看到朋友所谓的肉粽后，我秒懂他们为什么不喜欢吃了。白生生的淡味儿糯米裹着一块白生生的肉，就是把蜜枣粽中的那颗枣换成了一块肉，你说那能好吃吗？ 凡事都讲和谐，为什么不把肉粽做成咸的，为什么不给肉粽的糯米调味调色？跟我学，咱们不要八宝九宝，一块上好的五花肉，也照样做出诱人抢手的肉粽子。甚至不用费心的去凑材料，有啥放啥也一样完美。会在步骤中划出重点的。 材料：糯米 五花肉 花生 大红豆 （不限于这些材料，还可以加入干香菇，干贝，虾干，腊肉等） 粽叶：芦苇叶（各地因地制宜吧，用箬叶，芭蕉叶，胡叶，笋壳，等都是可以的） 线绳：可以用马莲草，扇子树的叶子，或者棉线 工具：需要备一把剪刀 厨具：煮粽子也很重要，我现在都是用电压力煲煮，一个长时间的肉类程序，结束后保温几小时，比较省心，煮的也比较完美。如果一次包粽子比较多，可以用其它大锅煮，无论用啥锅煮，都要煮透焖透才好吃。 做法： 提前准备工做，先把五花肉切片腌上，腌肉料我通常用盐、酱油、叉烧酱、排骨酱，海鲜酱、柱候酱（酱不用全部都用，先两种或者一种就成，其实我这次很奇葩的用了叉烧酱和黑胡椒酱，居然超级好吃） 花生大红豆提前泡上，（肉粽中可以不放豆类） 糯米不用泡吗？要泡，但不要泡那么久，二小时左右就很好了，把握好这个时间。 泡好的米，豆，充分沥水，因为后面要加盐加酱油，水太多不好弄。 往沥好水的米中加酱油，加盐，在后期煮的过程中，盐和酱油都会流失，用量要稍大些才能保证成品的味道。 准备棉钱，芦苇叶，腌好的肉，拌好的米，这是要准备开始了。芦苇叶买的鲜品，回家洗好，烧水烫软，放凉后剪掉两头备用。（其实粽子的包法真不重要，每个人都有自己的包法，原则是只要包瓷实，煮好不散不软不漏，一切都好。如果您会包，按自己的方法包，如果您不会包，跟我学，不过这种包法对于其它种类的叶子来说不一定实用，但这种叶子又细又长，这种您要是会了，其它叶子根本就难不住您。我会在操作中告诉您要点，动手做做，应该可以学会） 取两片叶子（因为一片太窄了，包不好），交错叠放，然后从接近于中间部分对折，折好的叶子是这样的。 放一勺米，放些肉，再放一勺米。然后整形，将米压实。（这一步最关健，不论包哪种粽子，这一步都很关健，事实上可以理解为用手将叶子和米整形成某个形状后，再用叶子包裹起来，最后用线绳捆起来。）
将米压实后，用上面的叶子盖过来，是这样的。此时，手掌根部上下两个角，手指方向左右两个角已基本成形。
叶子盖过来之后，母指和食指分别将上面的两个角捏好，不要漏缝，盖过来的叶子，用较长的叶子往另外一个方向折起来。整个过程中，左手始终对粽子起固定作用。
然后用线绳将粽子捆起来。借个图，肉粽包好忘记拍了。
将包好的粽子放在压力锅中，加水没过粽子，启动一个肉类程序，程序结束后不要急着开锅，保温几小时，然后再打开捞出，吃吧，香喷喷的，真是太好吃了。
关于粽子的更多问题，您可以留言给我，我们互相学习。 学习包粽子，重点是学方法，撑握要点，你可以随意创造更多包法。 |
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