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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 麻花认识一位新朋友，暂且称他为A君。 A君是北方人，近几年经常在南方做生意。 用A君的话来说，这年头在南方，总能发现这样的待客习惯。 坐下来打招呼后，功夫茶一泡，再上几碟水果或茶点，能唠一下午。 听到这，作为胡建人，我们早习以为常。 能够在茶桌上将事情谈妥，多好？ 而且客户在大白天的来公司谈事，只上一杯白开水太单薄，用大玻璃杯给泡杯茶，对方半天也不见得喝完。 还不如按照喝功夫茶的流程，用小杯，慢慢喝。 中间再加上互动交谈环节，分享一下喝茶感受。 新客户上门一看，印象分先提上来，成交概率也大了。 A君听到这，一脸苦笑，表示自己挺不习惯这种方式的。 主要是自己不懂茶，再加上对方还时常是岩茶、铁观音、白茶轮着上。 碰到喜欢吹牛的老板，还会一本正经摆姿态对弈，大谈这茶是某某坑、某某涧的，真心觉得白茶和铁观音倒还好，而这岩茶实在头疼，聊不到一起去。 其实，为了增加茶桌上的谈资。 对不懂岩茶的白纸型新手来说，不妨多看点“基础题”。 《2》 基础一、大红袍和武夷岩茶，是什么关系？ 答曰，你中有我，我中有你。 在外省各地，大家对岩茶提及甚少，提大红袍听起来更亲切。 广义来看，武夷岩茶≈大红袍。 因为大红袍有传说，有故事，有概念，有印象大红袍演出，还是武夷山的知名景点。 名气大，声望高，有记忆点。 在岩茶还没走红时，官方直接将武夷山乌龙茶，统一按“大红袍”进行宣传推广。 从某种意义上，这不失为利于民生的好事。 但因此，造就岩茶和大红袍之间的混乱关系。 原本上，大红袍是武夷岩茶旗下的一个品种。 如今，大红袍从广义，可以指代所有岩茶。 而在狭义上，按市面上常见的情况，大红袍又往往默认指商品拼配茶。 为了更好认清大红袍这三个金光闪闪的大字。 建议是，可以将它直接当成武夷岩茶的高度象征！ 《3》 基础二、岩茶为什么要叫岩茶？ 岩茶，产自武夷山，属于闽北乌龙。 武夷山当地，坐拥独特的丹霞地貌，高耸的丹岩，在景区内随处可见。 巨大的丹岩，经过常年的风化、流水侵蚀后，会有不少碎屑。 这些碎屑既可以让周围的茶地土壤，变得疏松、透气。 还能提供丰富的养分物质，包括氮磷钾等，利好茶树生长。 再加上，武夷山先民们在种茶时，往往依据山势而建。 利用岩谷、岩凹、山坳等天然地形优势，夏天遮挡过分强烈的日照，让日照时间适中，冬天还能遮挡寒风。 与此同时，山岩罅隙处，还能有渗水细流，调节周围的小生态。 因“岩岩有茶，非岩不茶”的缘故，岩茶因此得名。 当你需要判断，一款岩茶的山场环境到底好不好时，可以从茶地旁有无“风化岩”，得出直观断定！ 《4》 基础三、除了大红袍，岩茶还包括哪些品种？ 参照武夷岩茶的国家标准，岩茶分为五大品种系列： 分别是，大红袍、水仙、肉桂、名丛和奇种。 大红袍成名早，早已红遍大江南北。 而按市场占有率，水仙肉桂是绝对的当家品种，普及率高，各大山场皆有种植分布。 并且，它们的风味个性迥异。 醇不过水仙，香不过肉桂。 水仙属小乔木，汤感醇，兰花香清晰，达到老丛级别（60年以上树龄）后，木质丛香会更加凸显。 肉桂属灌木，自带独特的桂皮香，茶汤咽下喉间时带有微妙的辛辣感，是岩茶界的超级热门品种。 除此外，名丛与奇种的关系复杂。 奇种，也就是菜茶，由茶树开花、授粉、结籽，种子落地生根而成。 不过，当a茶树接受了b、c、d等诸多茶树的花粉后，下一代的性状不稳定。 在武夷山当地，可以找出千姿百态、形状万千的奇种。 它们没有具体的品种名称，统称奇种/菜茶。 而名丛是从奇种里选育出来的，有名有姓的品种。 比如说，四大名丛。 就有包含铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。 《5》 基础四、武夷岩茶都是用功夫茶的方式泡吗？ 从主流上看，的确如此。 泡岩茶，推荐用白瓷盖碗泡，茶水分离，逐次冲泡，更能完整领略岩茶的香、水、韵。 再不济，也得选壶来泡，容量别太大。 总之，环顾了一圈，身边没几人会在泡岩茶时，直接用玻璃杯、马克杯。 因为这样做，着实太浪费了。 如果你之前一直是喝绿茶、茉莉花茶等。 当你在尝试喝武夷岩茶时，建议先简单学习功夫茶的基础冲泡要领。 要不然，直接投半包茶，放进玻璃杯内冲泡。 不消片刻，你将收获到一杯浓浓苦苦的茶汤。 按这样来喝茶，喝不出岩茶的真正精髓。 《6》 基础五、黄观音、奇兰、梅占等，也是岩茶吗？ 严格来说，黄观音、奇兰、梅占等，它们只是茶树品种，适制武夷岩茶。 唯有用这些茶树品种的鲜叶原料，再遵照武夷岩茶的加工规范。 做出来的茶，才能叫岩茶。 不过这里提到的三种茶，很有代表性。 黄观音属于新品种，代号105，由茶科所的科研人员，选育而成。 父、母本分别选用黄旦、铁观音进行杂交，继承有黄旦的“透天香”特性。 奇兰，是外地引入武夷山的优良茶树品种。 顾名思义，奇兰的品种特征是花香馥郁，兰香高扬。 在高香小品种茶里，频频被点名。 梅占这一茶树，有点类似多面手。 在茶圈，它可以制作成岩茶、红茶、绿茶，甚至是白茶（虽不符合国标规定，但市面上的梅占白并不少见）。 用梅占制成的武夷岩茶，自带清雅梅花香，汤感淳和，在一众岩茶里显得很是特别。 《7》 基础六、为什么福建人在泡岩茶时，都会准备剪刀？ 呃，这是因为泡袋包装的岩茶，用剪刀开口更方便。 这把小巧的剪刀，在茶桌上，称之为“茶剪”。 很多新茶友会感到纳闷，岩茶的泡袋上，不是自带开口吗？再用剪刀去剪，岂不是多此一举？ 不不不。 岩茶泡袋的开口，往往是竖向撕开。 但这样一来，容易破坏包装完整性。 有时在喝茶过程中，还要参考外包装的生产日期、焙火程度、厂商品牌等信息，留下完整包装会更美观。 且，在暴力撕开袋口时，干茶条索不仅容易弄碎，还会洒落出来。 相比下，用茶剪剪开袋口，会更便于投茶。 《8》 基础七、岩茶有清香型、熟香型等说法吗？ 没有，所谓的清香、熟香，这是铁观音里的概念。 武夷岩茶里，按照火功的高低，只有轻火、中火、足火等概念。 如果说，将焙火轻，茶味清爽，花香馥郁的岩茶，安上“清香型”的名义。 那实在是概念累赘。 历来，焙火才是武夷岩茶的最大工艺特色。 无焙火，不岩茶。 按焙火程度的不同，对岩茶风味做出区分。 远比所谓的清香、熟香等说法，来得更直观、更清晰、更有代表性！ 《9》 基础八、喝武夷岩茶时，真的不用洗茶吗？ 只能说，好茶不用洗。 自己信得过的茶，也可以不用洗。 不少茶客在喝武夷岩茶时，会保留喝还魂汤的习惯。 即将头道茶汤专门留下来，等到放到最后，再来喝这杯已经凉透的茶水。 这样在感受过茶味的浓淡起伏后，再回到始点，能领略到好茶“回眸一笑”般的美感。 当然，喝还魂汤的前提，得是茶叶品质好。 不然，对着一款已经焙成炭的茶，再怎么喝茶也还不了魂！ 最后，当你在外面喝茶时，实在拿捏不准对方递过来的头道茶该不该喝时？ 建议是，先闻香。 如果茶香上闻起来没有异样，不出意外，大可放心饮入。 《10》 基础九、是不是喝茶段位很高的人，都喜欢喝火功重、口味重的岩茶？ 要弄明白这样的逻辑。 喝茶口味重，不代表一个人懂茶。 而真正懂茶的人，也不会喜欢喝浓重苦涩煞口的重口茶。 因为，喝茶这件事，本身是很美好的。 我们喝茶，为的是领略好茶带来的美妙享受。 或是层次丰富，持久悠扬的茶香。 或是醇厚饱满，回甘生津的茶味。 总而言之，一款喝起来除了苦，就是涩的茶，天生就不讨喜。 真正好喝的茶，应该是不管你懂不懂茶，都能欣赏到个中美好。 而不是只有让人望而却步的苦涩味！ 《11》 基础十、喝岩茶时，该不该啜出声？ 在喝武夷岩茶时，老茶客们会直接大声啜茶。 对此，有人觉得不雅。 也有人觉得，这是为了品茶所需。 在麻花看来，喝岩茶的技巧，重点不在于“啜出声”，而是“啜”这一动作。 何为啜？ 就是小口吸入一口茶汤后，先别急着将茶汤咽入喉，而是让其在舌面上稍作停留。 此时，可以借助舌头的推动，让茶水均匀分布在口腔内。 充分调动口腔内的味蕾细胞，感受茶味层次。 一款岩茶喝起来滑不滑，醇不醇，香不香，唯有认真小口慢品，才能得出答案。 大口喝茶，解渴式喝茶，肯定得不出正解。 《12》 静下心来，自己泡茶喝。 或者找一、两位老友，慢慢喝茶。 耐心品茶这件事，本身就是极好的消遣。 在接待、社交等生意场合，能多学点茶知识，也能增加谈资。 三招五式内，要想“读懂”武夷岩茶，难度不小。 但在三年五载内，通过多喝多学多问，在“喝懂”武夷岩茶上小有所得，不是难事。 往白了说，茶是拿来喝的。 唯有多喝，才能知道个中差别！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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