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黄茶在日常生活中鲜少被人提及，几乎是六大茶类中最“隐秘”的茶了，但是实际上黄茶兼具绿茶的鲜美又具有发酵茶类醇厚，是不 可 多 得的品饮好物，感兴趣的茶友可以一试哦。
 黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，在唐朝时就成为了贡品。黄茶属于部分发酵茶，品质特点是黄汤黄叶，名茶代表有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽等等。 现在来说，黄茶因为和绿茶制作工艺类似，在很多表现也与绿茶相像，所以大家有些认不清哪些是黄茶，哪些是绿茶。对黄茶没有非常深的印象，自然阻碍了黄茶的发展与兴盛。
 黄茶因品种和加工技术不同，形态差异较大。君山银针以芽头肥壮、满批白毫为上品。茶芽瘦扁，毫少为次。蒙顶黄芽以条索扁直、芽壮披毫为上品。条索卷曲、芽瘦毫少为次。 黄茶属六大茶类之一，黄茶的品种有皖西大茶、广东大叶青、海马宫茶、沩山白毛尖、北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽，黄茶的品质特征为干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。
 黄茶分为三类，分别是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但在干燥步骤的前或者后，加入了“闷黄”这一独特工艺，形成了其特有的“黄汤黄叶”品质。 闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄 色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄 色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。 |
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