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黄茶是六大茶类中最少被提及的茶，属于轻发酵茶，其品质特征是『黄叶黄汤、叶底黄亮』。加工工艺跟绿茶差不多，不过多了一道『闷黄』工艺，以至于有人误认为这是做坏了的绿茶。 虽然黄茶历史悠久，但比起名气响当当的“小鲜肉”绿茶，问津黄茶的人还是太少了，闷黄工艺正逐渐衰退。 黄茶的分类 黄茶按鲜叶老嫩和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。 黄芽茶原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶， 黄小茶采摘细嫩芽叶， 黄大茶则是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。 根据颜色和叶底大致可判断出黄茶与绿茶来。 黄茶分类 1、黄芽茶。（如：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。） 2、黄小茶。亦称黄汤，以1芽2叶制成。（主要包括湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。） 3、黄大茶。以1芽4—5叶制成（主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。 簧茶中的精品 黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、温州黄汤、皖西黄大茶．广东大叶青、海马宫茶等。 蒙顶黄芽 独特的闷黄工艺 黄茶的制茶技艺明朝才开始出现并渐趋成熟，小茶摊黄，大茶堆焖，这便是黄茶与绿茶在制法上的根本区别。 制作黄茶的闷堆技术通常有5种形式： 杀青后趁热闷堆，如台湾黄茶； 揉捻后闷堆，如黄汤； 初干后闷堆，如黄大茶； 纸包低温焖黄，如君山银针； 薄摊闷堆，如霍山黄芽。 采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成的黄茶品质也各有不同。 黄茶因为闷黄（也有人念焖黄）的工艺，使得它成为一道独特的微发酵茶。因为微发酵，产生了红茶特有的好喝的甜度，又没有失去过多的营养物质，也因为微发酵，不会像绿茶那样有人喝了觉得太生、伤胃。 正在消失的传统黄茶工艺 黄茶制作费时费力，然而令人难过的是，由于缺少科普，很多人错把黄茶当绿茶，还有一些消费者并不认可黄色的卖相，加之黄茶不太容易泡好，为了适应市场，大部分黄茶已经『绿茶化』，这让传统黄茶工艺日渐式微。是坚持独特的黄茶还是无限接近绿茶，这已经困扰黄茶100多年了。 在我们的印象中，中国茶指的就是六大茶类，如果因为商业市场没有做好，就让好东西失传，未免也太可惜了。茶的市场炒作一波接一波，一会儿绿茶，一会儿普洱，没准，黄茶的复兴，就是下一次茶叶中巨大的商机呢。 老祖宗留下来的好东西，不该丢啊。 |
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