黄茶入门小知识（一）

黄茶属于轻微发酵茶，黄茶发酵程度在10～20%之间，茶叶特征是黄汤、黄叶。

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶——杀青——闷黄——干燥。其中闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。黄茶的闷黄工艺繁杂，有的只闷一次，有的要闷两次三次，方法不一、工序也不同，如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷。闷黄也是最难控制的环节，对技术、温度、湿度的要求非常高。受制于极为严苛的闷黄工艺，黄茶相对于其它茶类出品率较低，上佳的黄茶产量稀少。

黄茶的历史悠久，据资料记载，明朝时就出现了“闷黄”技术，霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录。

清朝是黄茶发展的颠峰时期，各地独自发展的黄茶技术开始成熟，很多黄茶纷纷出现，如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青等。民国以后，黄茶产量逐渐减少，很多技术失传。至近代，黄茶开始复燃，但因其制作技术要求较高，价格也高，产量虽在提高，但销量占比不大，少为人知。

黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

一、黄芽茶

黄芽茶是采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽香味鲜醇，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

二、黄小茶

黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

三、黄大茶

黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄大茶汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶在制作的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，能促进胃酸分泌，能加快身体内脂肪与蛋白质的分解与代谢，既能提高消化功能也能预防肥胖，经常冲泡饮用黄茶可以起到减肥瘦身的效果。

此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎也有一定的效果。