 丁鋼強（中評社 海涵攝）  新聞發布會現場（中評社 海涵攝） 有記者提問說，據了解，現在各地正在推廣營養健康食堂、營養健康餐廳的建設工作，請問我們怎樣理解營養健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什麼樣的區別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？ 丁鋼強表示，2020年，國家衛生健康委印發了《營養健康食堂建設指南》、《營養健康餐廳建設指南》，可以科學指導餐飲業提升營養健康服務的供給能力。以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費者去食堂和餐廳就餐。但普遍發現，這些傳統的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點餐的時候往往葷菜點得多、素菜點得少，存在一些營養搭配不合理的現象。而營養健康食堂、餐廳建設融入了眾多營養元素和科學就餐的指導。比如要求配備專兼職營養指導人員，定期對食堂和餐廳負責人、服務員和廚師開展營養健康相關培訓和考核。要求菜品的供應更加多樣、更加符合營養均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點餐，減少食物浪費。設立“營養健康角”，開展科普宣傳活動。 他指出，營養健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結合每個就餐者的勞動強度、性別、年齡和健康狀況開展營養配餐，提供套餐並公布帶量食譜。營養健康餐廳強調提供優質服務，鼓勵營養健康菜品的創新，推進對每一道菜品要有營養標識，要求服務人員對消費者給出合理點餐建議，並推薦“三減”菜品。 丁鋼強表示，目前，鑒於網絡餐飲交易平台點餐的日益普遍，鼓勵在網絡點餐的時候或者在外賣的容器上要標注標識營養信息，推動營養健康工作的落地。營養健康食堂、餐廳建設豐富了餐飲的內涵，也改變了傳統的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場所的局限，突出了營養為公眾健康護航的作用。目前這項工作已經納入到各省年度工作中，各地方可以根據當地實際情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點、示範工作等等。 |
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