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中秋将至，月饼已经成为各大商超最显眼的主角。近年来，各类跨界文创月饼推陈出新，不少商家在创意、健康、造型、口味上下足功夫，尤其受到年轻人的追捧，也为消费者带来了更多选择。 螺蛳粉味、小龙虾味、芥末三文鱼味、大闸蟹味、鲜肉味、奶茶口味、甚至还有保健月饼……各种奇葩月饼应有尽有，可能只有你想不到，没有商家做不到。 虽然有不少网友愿意尝鲜，但也有的人因为吃月饼出现腹泻等症状，如今奇葩月饼多，大家该如何避雷？  奇葩月饼的真相 肉馅月饼是怎么做的？咸口的肉馅月饼看似奇葩，月饼均是酥皮，而内陷是一团实打实的肉馅。如让人印象深刻的芥末三文鱼味月饼，饼皮中间的馅料是大块三文鱼肉。大闸蟹鲜肉味月饼，其配料显示有猪肉、大闸蟹粉、以及香醋风味凝珠。这都与传统的月饼大相径庭。 而不少商家推出低糖或无糖月饼真的不含糖吗？这些产品其实就是将常用的蔗糖替换为糖醇类物质，如麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇等。 根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。但市面上经常容易产生的误解是，这款食品没有添加蔗糖，添加的是代糖，但是食物本身是含糖的（面粉、果汁等），在人体内可分解产生葡萄糖，这种并不是无糖食品。 此外，无糖月饼仍可能含较多油脂，属于高脂、高能量食品，多吃不利健康。 为什么有的人吃了低糖月饼会腹泻？ 医生表示，用糖醇月饼后出现腹泻症状很可能是渗透性腹泻或果糖不耐受引起的。糖醇类物质具有吸水性，导致肠道内容物的含水量增加。它们进入大肠后，会导致肠表皮细胞对水分的吸收减少。这样一来，肠腔里的水分增加，就会导致拉肚子。 糖醇类物质不升高血糖，但不同的人对糖醇类物质的耐受程度不一样，如果不耐受导致过敏，也会引起肠道痉挛，肠道蠕动速度快，加速排泄。 不过不管是拉肚子还是排气，都是一过性的反应。一旦糖醇类物质完全排出，反应就会停止。这并不会危害健康，只是会给生活造成一些不便。 市场上还出现主打养生、保健的月饼。通过添加燕窝、人参等而号称有保健功效。然而其添加的营养保健成分并不能改变月饼高油、营养成分较单一的特点。对于宣传的保健功能并没有足够的科学依据，且添加量未必能发挥作用。并且在制作过程中，这些原料如果处理保存不当，还可能带来额外的风险。  图片来源于大河健康报 王晓伟 图 食用月饼的正确姿势 多数月饼中的能量、脂肪和碳水化合物较高，不宜过量食用，容易引起肠胃不适，特别是糖尿病患者，老人、儿童、肠胃功能弱者，建议切块分食，适量食用。 过敏人员还需关注标签中的致敏信息，因月饼饼皮制作过程中使用小麦粉、鸡蛋等，以及不同的馅料可能含有乳及乳制品、花生、坚果、大豆等可能导致过敏反应的原料及其制成品，过敏人群在挑选或食用月饼时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。 家庭自制月饼要注意避免交叉污染，充分焙烤，并尽快食用完。 月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮易发霉变质，应将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。 保质期越长的月饼，加的防腐剂越多吗？ 防腐剂可以在一定程度抑制微生物生长，但其添加量并不与保质期成正比。 月饼保质期的影响因素有很多： ■ 月饼的种类。一般而言，对于含水量少、含糖油量多的月饼，如，豆沙莲蓉月饼，微生物不易繁殖。而低糖、含水量较高的月饼，如，鲜肉月饼则容易滋生微生物，保质期相对短一些。 ■ 原料与工艺。通常现代化工厂生产出的月饼，相对手工生产月饼的保质期更长，需谨慎购买手工私房月饼。 ■ 保存条件。保质期是在指定存放条件下可食用的期限，对保质期短的月饼应尽快吃完。 参考资料 1.大河健康报. 中秋将至，月饼到底该咋选？ 2.羊城晚报.中消协：适量购买月饼大闸蟹 理性看待“无糖”等概念 3.潇湘晨报. 中秋月饼怎么选？贵州省市场监管局发布消费提示 4.韶关发布. 关于月饼的那些“真相”你都知道吗？ |
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