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金汤山药烩鲜鲍 口味特点/味道浓香，鲍鱼山药 脆爽。 主料:大连鲜鲍鱼/铁棍山药 辅料:麦仁/薏仁/南瓜蓉 调料:浓汤/鸡汁/盐/味精/白糖 做法 A活鲍鱼刷洗干净，剞上十字 花刀，焯水待用。 B山药去皮切成丁，麦仁、薏 仁蒸熟。 C锅内入浓汤，加入山药丁、 麦仁、薏仁烧开煮熟，再加入焯好水 的鲜鲍鱼烧开，入盐、味精、白糖调 味，用淀粉勾米汤芡即可。 制作关键 1.鲍鱼山药不要煮老口感才脆 爽。 2.打芡不要浓，米汤芡即可。 熏鸡丝拌洋粉 原料|熏鸡脯、洋粉 调料|生菜、盐、味精、姜汁、 香油 做法|1.鸡脯肉撕成细丝，洋粉 用冷水泡软撕开,生菜垫在盘中备用。 2.将鸡肉丝和洋粉丝加盐、味精、 姜汁、香油调味拌匀装盘即可。 温馨提示|洋粉也叫琼脂、冻粉， 是由石花菜或江篱(属红藻)经加热 至融化后，加以冷却凝固而成的海藻 精华。可做甜点的凝固剂，也可以制 作凉拌菜。 功效|温中益气，补虚填精。 黑蒜臊子烧蹄筋 主料 熟蹄筋 辅料 黑蒜 五花肉粒、葱姜蒜米青蒜叶、小油菜心 调料 油豆瓣酱 、一品鲜 、味精、白糖老抽、湿、葱油、清汤 制作流程 1.熟蹄筋，小油菜心分别焯水 备用。 2.锅内加入底油，加入豆瓣酱， 煸出香味，放入五花肉粒炒香，放入 葱姜蒜米、蹄筋、黑蒜、一品鲜、味 精、白糖(少许)、老抽，加入清汤 烧至入味。 3.湿淀粉勾芡，加入青淀粉蒜叶， 淋葱油即可。 口味特点咸鲜微辣，臊子香味浓郁。 酱椒鱼头煲 原料：雄鱼头750克、开胃辣椒酱（野山椒20克、酱椒20克、黄灯笼辣椒10克、蒜蓉20克）、 洋葱碎50克、蒜丁50克、生姜末50克、葱结30克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、高汤30毫升、料酒50毫升、菜油1000毫升（实耗50毫升） 、猪油20克 制法： 1.将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，备用。 2.净锅入菜油烧热，放入鱼头块煎至外表金黄备用。 3.取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。 4.最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。 |
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