【原】腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确方法，一年不坏

春天韭菜鲜香椿，秋天韭花香万家。9月，妈妈的小菜园里，开满了一大片雪白的韭菜花，摘下来一朵韭菜花，一股淡淡的清香扑鼻而来，沁人心脾，味道好极了！又到了腌韭花酱的时候了，冬天吃火锅麻辣烫的时候，把韭花酱和蘸料放一起吃特过瘾！看似简单的韭花酱很多人做不好，不是味道不香浓，就是辣味重，颜色也不翠绿，还有的人只放10天半个月就坏了。腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确方法，一年不坏。

韭菜有春天第一鲜的称呼，从春天开始一直能吃到农历的八月十五。男不离韭，女不离藕，这说明韭菜的营养非常的丰富，富含多种维生素，蛋白质。所含的挥发油能增进人的食欲，韭花酱做调味料是最好不过了。无论春夏秋冬，韭菜酱在火锅店都是不可缺少的蘸料之一，但是只有在8~9月份韭菜花开的时候韭花酱才是应季的，营养健康，味道纯正。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节性强，错过等来年。下面我们开始制作。

【准备的食材】韭菜花500克，盐300克，韭菜一小把，生姜一块，小米椒5根，香梨1个

【集体制作步骤】1：因为韭菜花的花朵非常的小，并且还是一个挨一个地开着，中间的杂质特别多，所以我们在清洗的时候一定要注意，最好先洗几次，再放进盐水中浸泡一会，这样洗韭菜花不但干净，而且盐水还有杀菌杀虫卵的效果，最后清洗干净后，放在一个通风的地方法晾干水分，剪掉花蒂备用。我们选择韭菜花最好选择含苞待放的花朵，这样的韭菜花做出来的味道更香更浓郁。

2：小米辣切成段放进韭菜花一起，去皮洗净的生姜切成片放进韭菜花一起，香梨去皮后切成小块放进韭菜花一起。食材全部准备完毕我们把它们一起放进绞肉机中，加入适量的盐，然后搅成末。然后加入一小把韭菜一起搅成末

3：香喷喷的韭菜花酱就做好了，做好的韭花酱装进一个无水无油的容器中，装满后我们倒进少许白酒，然后放进冰箱保存20天以后味道更香。这样做的韭花酱老远就能闻到香味，开胃又爽口，下酒又下饭。一次多做一点放冰箱，冬天吃火锅麻辣烫随吃随取特别方便。学会这样做，再也不用出去买有防腐剂，添加剂的韭花酱了，自己做吃着才更健康。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节性强，错过等来年。

最后总结一下：韭花酱只放盐就错了，多加这几样，翠绿鲜香开胃下饭，放一年不坏。生姜，辣椒的辣味和韭菜花的辣味融合在一起，吃着更香浓。加入少许韭菜可以使韭花酱更加粘稠，颜色更加翠绿有卖相，味道更浓郁，韭花酱的水分太干了，味道就有食之无味的感觉。加入1个香梨的目的就是为了中和韭菜花的辛辣味，增加口感，促进发酵。加酒封坛，不但能够起到杀菌的作用，还能延长韭花酱的保存时间。最后一定要放冰箱冷冻保存，这是韭花酱颜色不发黄的关键。这样保存韭花酱，放一年也新鲜。