|
乳鸽这两个字，只要提起来，似乎就是美味佳肴的代言词，两广人好食乳鸽是众所周知的，作为真正的吃货，怎么能错过料香浓郁、咸香入味的豉油皇乳鸽？广西烹饪餐饮行业协会明星大厨现在就教你自制万能卤水，做香到没朋友的豉油皇乳鸽！ 乳鸽、片糖、姜、葱、八角、香叶 桂皮、陈皮、蚝油、料酒、生抽、老抽 ▽ 在乳鸽背部开一刀，这样能有效去除血水，并且方便入味，开好以后冲洗干净。▽ 将乳鸽冷水下锅，放入加了料酒的锅中焯水。▽ 焯水后再冲洗一次，将乳鸽表皮的粘液去除，这样上色更漂亮。▽ 接着调制家庭版万能卤水“豉油皇”，在锅里加250克水、1250克蚝油、750克料酒、750克生抽和450克老抽。▽ 然后放入姜、葱、桂皮、香叶、陈皮、八角。▽ 接着放350克黄片糖，黄片糖可以保证卤水不变酸，这样就可以反复使用了。▽ 卤水炖煮20分钟，让大料的味道充分析出。▽ 20分钟后关火，将乳鸽下锅小火浸煮，如果卤水不能完全没过乳鸽，要注意经常翻一下面。▽ 泡10分钟左右，白嫩的乳鸽就穿上金色的外衣，起锅晾凉以后更是油光闪闪、色如琥珀。▽
尝一口，乳鸽肉汁丰富，口感一点也不渣，咸香之中带着丝丝清甜。▽
有了这碗“豉油皇”，不管做什么都会很好吃！每次卤完以后将卤水煮沸，放凉后放入冰箱保存，再次使用时，加入一碗水稀释一下，否则味道会比较咸。还等什么，你也赶快动手做起来吧~
|
|
|
