鹌鹑是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美,被誉为“动物人参”。
野生鹌鹑尾短翅长而尖,上体有黑色和棕色斑相间杂,具有浅黄色羽干纹,下体灰白色,味道较鲜美。鹌鹑性味平和,诸无所忌,适量食之即可。鹌鹑烩玉米 材料:鹌鹑3只,熟猪肉、松子仁各50克,玉米粒150克,鸡蛋1个(取蛋清),香菜叶适量。 调料:料酒、盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤、淀粉、植物油、水淀粉各适量。 做法。 1.将鹌鹑宰杀,去毛去杂,洗净;将鹌鹑肉切成小块;熟猪肉切成丁,盛入碗中,加入鸡蛋清、味精、盐及淀粉拌匀。2.松子仁用水煮熟,捞出沥干,入五成热的油锅中炸至金黄色捞出,将玉米粒煮至熟透,捞出。3.用鸡汤、盐、香油、胡椒粉和水淀粉调成芡汁待用。4.锅烧热放入植物油,待油烧至四成热时,下切好的鹌鹑块、猪肉丁,过油后捞出沥干油。5.锅内留底油烧热,倒入玉米,下入过油的鹌鹑块、猪肉丁翻炒匀,加料酒、盐,再加调好的芡汁,烧沸后加入香油、味精调味,起锅装碗,撒上松子仁、香菜叶即可。此菜品具有养血滋阴、利益肝肾的作用。适宜于肾虚患者,如男子阳痿早泄、女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛、视物不清、血虚乏力及老年虚弱等症。 杞精炖鹌鹑 材料,鹌鹑1只,枸杞子、黄精各 30克。 调料盐、味精各适量。 做法, 1.将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,洗净,再将枸杞子、黄精分别洗净,装入 鹌鹑腹内待用。 2.蒸锅置火上,加入适量清水,把装好枸杞子、黄精的鹌鹑,腹部朝上,置入锅中;锅置火上,大火烧沸后,再小火炖至鹌鹑肉酥;取出加入适量盐、味精调味即可。
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