除了整形大法如何让面包颜值提升？超简单实用的割包技巧掌握切口的深度和方向

面包烘烤后体积膨胀,割口的作用是为了让面团在烤箱中的通火性更好、受热均匀；同时增加美观度，不同的割口造型给面包增加辨识度，消费者看到更漂亮的面包，会更有食欲从而提升购买率。

割口的另外一个作用：能够控制面包表面裂口的样子和位置，能够保证裂口是清晰的，而不是胡乱绽开、不受控制。

如果切口不够深或者不够长的话，面包皮会继续在切口的两端随意裂开。在发酵篮中发酵的圆形面包有时根据面团不同的膨胀性，也会形成不规则的裂口，这样可以增加面包的质感。

割包的重要工具：锋利的刀片，对面包烘焙新手来说，割包可能会很谨慎，因为在一开始，像专业的面包烘焙师那样迅速、耗不犹豫的操作还有难度。

如果动作过于缓慢的话，刀刃会扯动面团，形成不美观的线条。对此，可以有两个解决办法：

1：用锋利的小刀或单面剃须刀在面团上做标记，然后再割包，直到切口够深为止。

2：是用锋利的小剪刀剪面团。在处理表皮干燥但是充满空气的脆弱面团——尤其是使用发酵篮的面团可以试试用剪刀。

割刀最好用的还是剃须刀片，优点是锋利、薄，将面团在空气中放置5分钟，使其表皮结壳，更容易划刀口。

切口的深度和角度：

切口过于过深的话，那么面包皮就会和面团分离。切口过浅的话，面包的中间会膨胀起来，完全填满切口，切口看起来像是一道疤，通常情况下0.5~1.3cm是切口的理想深度。

在割包时，刀刃应该垂直于面团的，但是，为了得到所谓的开花，我们需要让刀和面团呈一定的角度，这样刀子在进入面团的时候会有一定的倾斜，割包可以根据你面团的形状自己创造刀口。

在割包前，可以在面团上撒上面粉，最后能够与割开的刀口形成一个美丽的图案。来试试创造属于你的、独一无二的面包花纹吧！

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