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巧克力酸奶冻 这道巧克力酸奶冻的创意之处就在于大厨将西式甜点的做法融入到了中式凉菜之中，巧克力与酸奶冻得到完美结合，口感香甜细腻，深受女性食客喜爱。 主料：酸奶200克，炼乳25克，蜂蜜8克，白糖100克，巧克力500克 制作： 1、巧克力放入不锈钢小碗中隔水加热至融化，将巧克力液装入裱花袋，挤入洗净晾干的气球中，用专用打气筒将气球吹起，扎紧后用手晃动气球，将巧克力液晃匀，然后将气球放入冰箱冷藏5-10分钟，取出用剪刀剪出小口，将气球完全撕下，将巧克力球从中间一切为二，即成两只碗。 2、酸奶200克、炼乳25克混合装入不锈钢小碗中，再放置于装有开水的盆中隔水加热，将凝胶片1片（提前用清水泡软）下入碗中，搅拌至其充分融化。 3、将小碗取出，晾至奶液的温度约为20℃时，将其分装入巧克力碗中，入冰箱冷藏成冻。 4、走菜时，将制好的巧克力酸奶冻取出摆盘，表面淋蜂蜜8克上桌即成。也可将白糖熬成焦糖，冷却后淋在奶冻表面，风味更佳。 开胃双脆 这是一道鲜椒风味的开胃凉菜，将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌，酸辣清爽。 制法： 1.先将苦瓜对剖成两半，挖去内瓤后斜刀切成片，然后用自制酱料腌渍两小时。香菜取其根部，小葱、子姜切成段，洋葱切成小片，野山椒切成碎，均待用。 2.把牛黄喉和毛肚改刀后，放入沸水锅内汆熟，捞出沥水后纳盆，加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再调入盐和酱油拌匀，即成。 说明： 自制酱料是由一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成。 炝拌螺片 角螺改刀成片、拌入滋味后摆成花环状，令人耳目一新；此菜颜值高、味清爽，是一道很适合在夏季推出的海鲜凉菜。 制作： 1、取活角螺肉500克摘去内脏、冲洗干净，片成2毫米厚的抹刀片。 2、锅入清水烧开，离火下螺片焯10秒钟捞出，放冰水中过凉使口感爽脆，捞出吸干水分备用。 3、芥末、味精、陈醋、生抽各3克、美极鲜2克、白糖、蒜末少许调成料汁，与螺片充分拌匀，盛入盘中摆成花环状，点缀食用花草即可走菜。 特点：清新开胃、爽口鲜脆 水晶红鱼肚 原料： 舟山红鱼肚 ,竹签。 制作： 1、红鱼肚解冻，用黄酒、葱姜、盐出水，出水后沥干，加入橄榄油、味精、红油、鸡粉拌匀即可。 炝拌虫草花 原料： 虫草花100克黄瓜丝50克盐、味精、白糖、煳辣油各适量 制法： 1.用热水把虫草花涨发透以后，投入沸水锅里汆一水，捞出来过凉待用。 2.把虫草花和黄瓜丝纳盆，加入盐、味精、白糖和煳辣油拌匀，装盘便好。 真牛筋 主料： 青藏高原牛蹄筋400克 辅料： 无铝皮蛋1只、小米椒5克、葱30克、姜50克、香叶5克。 调料： 味达美酸辣捞汁100克、花椒油10克、红油10克、香油3克、糖5克、料酒50克。 做法： 1、牛蹄筋飞水洗净。 2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉。 3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。 说明： 煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。 深海鱼柳 原料： 牙片鱼、肉松。 制作： 1、鸦片鱼改刀，用盐、味精、白酒、葱姜腌制，拍粉炸至金黄，用泰国鸡酱、白糖、红醋收汁，挂好，再伴上肉松、葱花，装盘即可。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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