老北京炒肝油适量 盐适量 黄酱1勺 酱油15ml 大蒜1头 大料3个 葱适量 土豆淀粉适量 鸡精少许 姜适量 1 准备好所有的食材。 2 大蒜去皮切碎,葱姜切碎。 3 猪大肠切段,猪肝切片。 4 锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。 5 再把大肠焯烫捞出。 6 锅中倒油加热放入大料,葱姜蒜末炒出香味。 7 加入黄酱炒香。 8 再加入生抽,盐。 9 加入水烧开。 10 放入猪大肠稍煮3-5分钟。 11 土豆淀粉用清水调开备用。 12 大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。 13 加入生蒜末,鸡精。 14 加入水淀粉搅拌勾芡。 15 淀粉浓稠透亮关火。 小贴士 我用的是现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果没有用生大肠,要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。 猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝鲜嫩的口感。 勾芡最好用土豆淀粉,这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮,不容易泄汤。 |
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