冰箱里的剩菜随便炒一炒啦。

过完中秋节菜都没来得及买，这不又要开始上班了……冰箱里的剩菜随便炒一炒啦，吃着碗里，看着锅里，展望国庆假期。

榨菜炒皮蛋

原料：

---

• 皮蛋3颗；

• 榨菜丝1袋，辣不辣的都行，看个人偏好；

• 蒜瓣2瓣；

• 万能肉末约50g，也可以省略（做法在后台回复「万能肉末」）；

• 美人椒1根，小米椒2根，剁辣椒1瓷勺，野山椒3根；

• 这么多辣椒的种类当然没必要全用啦，我搭配的思路是新鲜辣椒（美人椒、小米椒）+发酵辣椒（剁辣椒、野山椒），材料不全的各选其一就行。因为对自家吃辣能力和辣椒辣度有数，这个分量对我有点偏辣但对家属刚合适。

• 美人椒、小米椒一般冰箱冷藏放一周左右没问题。

• 剁辣椒的品牌、美人椒的切法，都在肉炒肉菜谱中详细写过啦。

• 盐非常少的一点点，口味非常淡的也可以不加，老抽半瓷勺；

• 可以用一点香菜段或香芹段点缀，不放也可以。

目标是做成功率最高的菜谱：

当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。

步骤：

1. 处理食材

每颗皮蛋切成6-8块，形状不规则也没关系。大蒜去皮去蒂切成蒜末，美人椒去籽去棱切粒（切法戳肉炒肉菜谱），其他辣椒切成圈。

2. 炒菜

锅里到3瓷勺油，中火烧热之后把所有辣椒和蒜末一起入锅，炒出香味。

万能肉末、皮蛋和切都不用切的榨菜丝一起入锅，加老抽和非常少的一小撮盐调味，炒匀就行了！

是不是特别容易……我顺手撒了点绿色的点缀，不用也没问题。

这个搭配看起来有些无稽……实际上是一个鲜辣口味的组合，皮蛋、榨菜、肉末都是提鲜的，皮蛋和榨菜尤其容易被当成常备的小咸菜或辅料被忽视鲜味的特性。几种辣椒各取用一点，辣得十分复合。只要注意调料的咸度，基本上没有失败的可能，容错性极强。

有把握这个菜谱会满足很多上班族快手备菜和带饭的需求，就因为它比想象中更鲜辣好吃。