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蛋白质摄入过多不会导致肥胖，但有可能引起其他健康问题。 简单点说，人体只所以会胖，主要是与能量的供需矛盾具有极大关系。当能量的供给量大于需求量，剩余的能量以脂肪形式储存于体内，人体就变得肥胖；当能量供给量小于需求量，体重就会逐渐下降，人体变得消瘦。那么，蛋白质在产热供能方面到底能起多大作用呢？ 供给机体能量是蛋白质的次要生理功能。 蛋白质虽然与糖类和脂肪同属于三大产热营养素，蛋白质分解所产生的氨基酸会有一部分通过糖异生作用可转变为糖类，提供能量。但是，蛋白质的功能主要是构成体蛋白，供给机体能量是它的次要生理功能。只有在人体长期能量摄入不足，体内糖类和脂类储存不敷利用时，蛋白质的分解代谢加强，只能动用蛋白质提供能量。 虽然氨基酸中除赖氨酸和亮氨酸外，都能转变成糖。但从能量的角度看，仅有丙氨酸和谷氨酸两种。自氨基酸而来的血糖，90%来自丙氨酸，10%来自谷氨酸。丙氨酸经转氨基生成丙酮酸，谷氨酸转氨基后变成a酮戊二酸。所以，蛋白质分解后的氨基酸基本上主要是丙氨酸和谷氨酸这两个脱氨基的化合物生成葡萄糖。 糖类和脂肪更适合于人体供能需求。 人体的大多数细胞以糖和脂肪作为能量来源，或者说人体的脂肪组织主要来自于膳食中摄入的糖类和脂肪。这是因为： 糖类是身体活动的主要能源。糖类最容易氧化，而且氧化完全，终产物二氧化碳和水不会增加体液的酸度。糖氧化时耗氧量少，在消耗等量氧的条件下，糖类的产能效率比脂肪高4.5%，这在氧不足的情况下更为重要，且来源广，经济实惠。 脂肪供能的优势在于，脂肪氧化产生的能量比糖氧化产生的多。1g脂肪在体内完全氧化所产生的能量为9kcaI，比糖和蛋白质产生的能量多1倍以上。并且体内储存脂肪做为能源比储存糖类经济。 由于蛋白质含量高的食物价格一般都较贵，利于膳食摄入的蛋白质作为能量来源显然最不经济。 结语：基于以上事实，蛋白质摄入过多显然不会引起肥胖。但是，有研究表明，蛋白质摄入过多有可能增加肾血流量和肾小球虑过率，使尿钙的排出量增多以及影响肝细胞的代谢功能。所以即使减肥、增肌也不易超过平均摄入量的2倍。 |
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