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小测试：怎么把大象装进冰箱？ ①打开冰箱 ②放进大象 ③关上冰箱 做米酒就这么简单： 泡米→蒸饭→撒酒曲发酵 第一步：泡米。白糯米、紫糯米共500g ，盆里加满水，泡一晚上。 第二步：蒸饭。泡了一晚上的米，已经吸饱水分，倒掉泡米的水，再淘洗两遍，留下一部分水，直接带盆上锅蒸熟，时间和普通蒸米饭一样。 关键是留下的水量，水在米的表面若隐若现既可，这样蒸的饭，不软不硬，做米酒正合适。 第三步：撒酒曲发酵。①米饭蒸熟放凉后，用干净的小勺，在中间挖个小洞做酒窝。②薄薄地撒上一层酒曲。③倒入一小碗凉开水，约300ml，帮助酒曲溶化，多余的水分，会被米渐渐吸收。④放入酸奶机，选米酒功能，发酵36小时，米酒就做好了。 这种做法，想失败都难。我喜欢用酸奶机，恒温发酵，做的米酒口感更好。 第一道原浆米酒 有红酒的美艳，有米酒的香甜 从泡米，蒸饭，到撒曲，发酵，就一个盆，这个盆是酸奶机自带的内胆。全程手不接触米，可减少杂菌感染。酒曲不用翻拌，直接撒上，倒水溶一下就好。 酒曲用量 安琪甜酒曲一袋是8g ，我每次做500g米，用1/3量。酒曲宁多勿少。 Ps： 1、如果吃甜酒酿，发酵完成就可以。 2、如果要米酒，发酵完成后，再加入大约500ml凉开水，再次开启米酒功能，继续发酵十几个小时，取第一次原浆米酒。 不压榨，直接倒出来，通常能取500ml。 剩下的米和酒，再次倒入凉开水700ml ，继续发酵十几个小时，尝着有酒味了，就可以榨汁了。第二次大约能取1000ml。 每次加水量多少随意，水多酒淡，水少酒更香甜。 3、第一次取的酒，因为是直接倒出来，杂菌少，直接饮用，不灭活。 第二次需要压榨，因为有手接触，榨出的米酒，我会选择加热到50度灭活。 4、米酒给孩子做饮料，好喝又健康，每次喝一小杯米酒，就感觉吃了一碗米饭的精华。 成人饮用，喜欢带酒劲儿的，可以勾兑适量白酒，既能保持米酒的香甜，又可增加酒精度，简称鸡尾酒。 5、米的选用 全用白糯米，口感好，出酒多，更适合做甜酒酿 全用紫糯米，颜色好，出酒少，口感粗糙，不适合做甜酒酿。 白糯米，紫糯米混搭，米酒颜色好，营养丰富，比例自选，多少随意。 6、一升容量的酸奶机，每次最多做500g糯米。 |
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