【原】有个问题，在烹饪界争论得火热，就是生鸡肉在蒸煮之前要不要清洗

有个问题，在烹饪界争论得火热，就是生鸡肉在蒸煮之前要不要清洗

Is it correct or incorrect to wash raw chicken before cooking?

未经烹饪的生鸡腿，抹好了香料和配菜，等着蒸煮。

有一个问题，在烹饪界争论得最为火热，就是生鸡肉在蒸煮之前要不要清洗。最近，在《爱情盲选：祭坛之后》（Love Is Blind: After the Altar）特别节目中，恰好又是这个问题被提了出来，卡梅隆和劳伦（Cameron and Lauren）就这个话题在闹着玩。尽管这夫妻俩的意见有分歧，结果显示，大多数食品和营养专家以及公共卫生官员一致认为，生鸡肉不应该清洗。事实上，清洗生鸡肉弊大于利。

未经烹饪的生鸡腿

拉哈夫·阿尔·波奇（Rahaf Al Bochi），注册膳食营养师，“橄榄树营养有限责任公司”（Olive Tree Nutrition LLC）老板，告诉《大众食糖》（POPSUGAR）说，风险来自清洗生鸡肉的过程。她说：“其实，清洗生鸡肉会在厨房里面传播有害细菌，比如沙门氏菌或者弯曲杆菌，可能引起食物负载的疾病。”

来自美国农业部（USDA）的消息说，基于同一理由，漂洗或者冲洗生鸡肉的那些人，给自己带来了患病的风险。这个部门直接说道：“禽肉的最佳操作是不清洗。”

  由于生鸡肉处理不当，有潜在的风险，大家在烹调禽肉的时候，可以采取几个措施，来确保自身的安全。艾丽萨·拉姆齐（Alissa Rumsey），注册膳食师和营养学治疗师，《饮食无悔》（Unapologetic Eating）一书的作者，告诉《大众食糖》，在准备生鸡肉的时候，单独使用一个切菜板和容器，是防止细菌播散的最佳方法之一。她说：“放过生鸡肉的切菜板或者容器，决不要放新鲜水果、蔬菜或者熟食。”

单独使用一个切菜板和容器

除此之外，确保将鸡肉煮透也很重要，以杜绝任何食物附带的疾病。用一个食品温度计，确定鸡肉内部的温度达到了84摄氏度，这时候的鸡肉才可以吃。鸡肉煮熟之后，切下做菜后剩下的熟鸡肉，一定要放冰箱或者冰柜速冻1到2个小时，防止变坏。最后，拉姆齐建议，一定要用热肥皂水洗手、清洗接触过生鸡肉的器皿和厨房设备，至少洗20秒钟。

清洗接触过生鸡肉的器皿和厨房设备